Jeho plná chuť niektorých ľudí odrádza. Ružičkový kel je však vynikajúcim zdrojom vitamínu C a vlákniny.
Prečítajte si aj:
- Dobre pestujte ružičkový kel
- 3 zimná zelenina na pestovanie: kapusta, čakanka a escarole
Vytvorené pre ziskovosť
Ako už názov napovedá, ružičkový kel pochádza z „plochej krajiny“. V 17. storočí zažilo belgické hlavné mesto cválajúcu industrializáciu. Na jeho predmestí sa záhradkári zo Saint Gilles snažia nájsť priestor pre svoju úrodu.
Potom vyvinuli rôzne druhy hlávkovej kapusty, ktorá sa uhniezdi pod pazuchami listov. Rovnako ako jeho príbuzní, karfiol alebo brokolica, aj ružičkový kel pochádza zo stredomorského divokého druhu. Jeho vertikálna kultúra má veľkú výhodu v tom, že zaberá zmenšený povrch.
Zimná zelenina par excellence
Dnes sa ružičkový kel vyrába v Bretónsku, Ile-de-France, Hauts-de-France a Pays de Loire.
Zberáme ich na jeseň alebo začiatkom zimy. Na stánkoch vyberáme kapustnicu rovnakej veľkosti pre rovnomerné varenie.
Čím je kapustnica menšia a mladšia, tým má sladšiu chuť.
Zložené z 90% vody, je to krehká zelenina. Zjedia sa čo najskôr, kým nevyschnú a zvädnú.
Fricassée z teľacích fašírok a ružičkového kelu
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 600g ružičkový kel,
- 800 g mletého teľacieho mäsa,
- Kytica z estragónu,
- 2 prírodné jogurty,
- Soľ a mleté korenie.
Ošúpte ružičkový kel a potom ho varte 20 minút v osolenej vode.
Sceďte ich a potom ich dajte pod studenú vodu. Umyte a nahrubo nasekajte estragón.
Rezervujte si dve polievkové lyžice estragónu.
Zvyšok zmiešame s mletým teľacím mäsom.
Soľ a korenie. Potom urobte guľky veľkosti vlašského orecha.
Na panvici rozohrejeme dve polievkové lyžice olivového oleja. Mäsové guľky opekajte 3 až 4 minúty na vysokej teplote. Jogurty zmiešame so zvyšným olejom a estragónom. Soľ a korenie.
Teľacie fašírky podávajte preliate jogurtovou omáčkou a doplnené ružičkovým kelom.
M.B.
Foto: ©Rudy a Peter Skitterians, Interbev