Krémový a voňavý, tento recept na tekvicové velouté je čistou radosťou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 malá tekvica (asi 1 kg)
- 3 šalotky
- 2 lyžice. nasekané gaštany
- 2 plátky perníka
- 35 g masla 1/2 soli
- 1 kocka slepačieho vývaru
- 25 cl vody
- 15 cl tekutej smotany
- 10 cl mlieka
- 1 polievková lyžica. lyžička kurkumy
- 1 polievková lyžica. muškátový oriešok
- Soľ
Krém z tekvice
- Tekvicu ošúpte, nakrájajte na kúsky.
- Šalotku ošúpte a nakrájajte.
- Pripravte si hydinový vývar: do hrnca nalejte 1/4 litra vody. Položte kocku. Zahrievajte, kým sa kocka úplne nerozpustí. Vezmite 20 cl vývaru.
- Na panvici opečieme kúsky tekvice na 20 g 1/2 soleného masla. Varíme 5 minút. Pridáme šalotku a potom zalejeme kuracím vývarom. Dochutíme kurkumou a muškátovým orieškom. Soľ. Prikryjeme a varíme 20 minút na strednom ohni. Po uplynutí tejto doby zalejte mliekom a smotanou, opäť povarte 10 minút.
- Plátky perníka nakrájajte na kocky. Na panvici opečieme nalámané gaštany a kocky perníka na 15 g 1/2 soleného masla. Udržovať v teple.
- Zmiešajte tekvicu. Upravte korenie. Nalejte polievku do hlbokého taniera alebo misy. Na velouté poukladajte čipsy a perníky.
Pohoda a tekvica
Tekvica
Tekvica je rastlina z čeľade tekvicovitých. V porovnaní s tekvicou má tekvica sladšiu, chutnejšiu a menej vláknitú dužinu. Najlepší čas na jeho ochutnanie je od októbra do decembra. Tekvica je zelenina, ktorú môžete jesť podľa ľubovôle, pretože poskytuje asi 20 kcal na 100 g. Jeho výhoda sa týka vitamínov s veľmi vysokým obsahom provitamínu A. Čím je jeho farba farebnejšia, tým vyššia je jeho rýchlosť.
Prečítajte si tiež: všetky články a recepty venované tekvici
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
