Skvelá klasika jedlých húb v každom zmysle slova, coumelle je veľkorysá huba, čo sa týka veľkosti aj chuti.
Dôležitá poznámka: Ak máte čo i len najmenšie pochybnosti o identifikácii huby, neváhajte požiadať o radu lekárnika.
Coulemelle: portrét a vlastnostiLatinský názov: Macrolepiota procera
Bežné názvy: Coulemelle, vysoký lépiote, krstný syn, Saint-Michel, slnečník, mačací nos
Čeľaď: Agaricaceae Požívateľnosť: Vynikajúca (mladý)
Ako vyzerá coumelle?
Klobúk
Klobúk lepiote vyvýšeného môže byť široký 10 až 40 cm. V juvenilnom štádiu je sivohnedá a postupne zosvetľuje.
Rovnako ako koprín chlpatý, aj hríb slnečník je trochu hnusný, ale tiež pokrytý šupinami. V spodnej časti čiapky sú riedke, smerom k pahorkatine sú početnejšie. Táto povahová črta mu vyniesla jeho ďalšie meno „mačací nos“.
Noha
Je dutá, hrubá 2-3 cm a môže dosiahnuť výšku 15 až 25 cm, podľa podmienok aj 35. Jeho baňatá základňa je široká 4 až 5 cm a postupne sa zužuje.
Noha je viac-menej škvrnitá bielou a sivohnedou farbou. Má tiež dvojitý krúžok, ktorý sa môže posúvať a ktorého okraje sa zdajú byť roztrhané.
Noha je nestráviteľná a nezaslúži si svoje miesto na tanieri.
Blades
Voľné a biele, potom získajú krémový odtieň, často zafarbené hnedou.
Predseda
Belavá farba, je jemná a chutná. Vydáva aj príjemnú hubovú vôňu.
Macrolepiota procera: možná zámena
Najväčším rizikom je pomýliť si coumellu s jej lepiotnými bratrancami, ako napríklad:
- Lepiota ružová (Lepiota brunneoincarnata), menšia, dosahuje sotva 10 cm na výšku a 7 cm v priemere. Jeho klobúk je ružovohnedý a jeho šupiny sú početnejšie. Okrem toho je prsteň sotva viditeľný a nekĺže po nohe. Pozor, táto huba je smrteľná.
Chlorophyllum brunneum alebo jedovatý lepiote je zavádzajúci, pretože má rovnakú veľkosť ako huba slnečnicová.Vyznačuje sa však ľahšou a menej šupinatou čiapočkou, ako aj jednoduchým prsteňom. Nápoveda k jeho toxicite: často rastie na komposte, hnoji a inom odpade.- Niektoré muchotrávky, ako napríklad muchovník panter (Amanita pantherina), môžu vyzerať ako slnečník. Sledujte krúžok na úrovni chodidla: je jednoduchý a nekĺže. Tento druh je veľmi jedovatý.
- Oveľa menej nebezpečný, a dokonca chutný, lepiot otrhaný (Chlorophyllum rhacodes) je menší a šupiny jeho klobúka sú viac béžové ako sivé.
Kde a kedy zbierať slnečníkovú hubu?
Lepiot vyvýšený sa najčastejšie vyskytuje v listnatých lesoch, na lúkach, pasienkoch a niekedy aj na okrajoch ciest a chodníkov.
Zber coumelle sa šíri od jari do jesene. Huba rastie hojne počas predzimnej sezóny, čo jej vynieslo jedno z mnohých mien: Saint-Michel (oslavuje sa 29. septembra).
Ako pripraviť a uvariť vyvýšené lepiote?
Ako všetky huby, aj coumelle pripravte tak, že ju očistíte kefkou alebo kefou. Čo najviac obmedzte oplachovanie vodou, ktoré by sa malo používať len ako posledná možnosť (prehltne hubu vodou a zmení jej chuť).
Odporúča sa variť iba klobúk, stonka je príliš vláknitá na konzumáciu.
Ak chcete naplno využiť jej chuť, opečte coumelle na panvici s trochou masla alebo olivového oleja. Počkajte, kým sa voda v hube vyparí a získa peknú farbu.
Všestranné, dužina coumelle môže sprevádzať mäso, môže byť varená v omelete, so smotanou atď. Skrátka, máte na výber!
Konzumujte iba mladé slnečnicové huby, ktorých klobúky nie sú úplne otvorené. Vlákna najstarších jedincov sa totiž môžu hromadiť v črevách a u niektorých ľudí spôsobiť obštrukcie tenkého čreva.
Ako skladovať coumelle?
Po dôkladnom vyčistení zberača a odstránení poškodených častí je najlepším spôsobom, ako ho zakonzervovať, vysušiť ho. Sú na to dva možné spôsoby:
- Buď na mriežkach, poukladajte huby bez toho, aby sa navzájom dotýkali, potom, čo ste ich nakrájali na kúsky.
- Alebo prevlečením coumelles (celé alebo po častiach) niťou a ihlou. Takto vytvorené ružence sú potom pozastavené.
V oboch prípadoch sa sušenie musí vykonávať na suchom a veľmi dobre vetranom mieste.
Huby sú pripravené na uskladnenie, keď pod tlakom prasknú. Nezabudnite ich skladovať vo vzduchotesnej nádobe, aby ste si nezničili svoje úsilie.