Kuracie mäso je recept, ktorý sublimuje túto hydinu svojimi arómami a príchuťami. Varenie, prísady a príprava, tu je recept na kuracie mäso varené na sene
Zloženie pre 4 osoby:
- 50 g polosoleného masla
- 1 kuracie mäso z voľného chovu s hmotnosťou najmenej 1,5 kg
- 400 g suchého sena
- 130 g múky
- Soľný kvet
- Čerstvo mleté korenie
Kuracie mäso na seno
Rúru predhrejte na 180 ° C (th 6).
- Zľahka rozpustíme maslo a kurča natrieme.
- Soľ a korenie.
V rajnici,
- Poukladáme polovicu sena, položíme kuracie mäso a prikryjeme zvyšným senom.
- Nádobu zavrieme.
Pripravte cesto na lutnu * kastról:
- Pridajte trochu vody do múky,
- premiešajte a premiešajte kastról.
- Varíme 1 hodinu bez otvorenia pekáča.
Vypnite rúru a nechajte 10 minút stáť.
- Na konci tohto času rozbite cesto a kuracie mäso naservírujte priamo na stôl do hrnca.
- Odstráňte seno a kuracie mäso nakrájajte pred hosťami.
- Podávame s džúsmi na varenie.
Kuchárska BABA
K tomuto kuraciemu mäsu ponúknite pečené, hash hnedé alebo dusené zemiaky.
Fleur de sel: Fleur de sel zodpovedá „nektáru“ morskej soli. Táto nevysušená soľ, ktorá sa zbiera ručne z povrchu slanísk, má zvláštnu príchuť. Pred ochutením by sa mal pridať priamo do jedál.
Zistite viac o voľnom chove kurčiat Label Rouge
Vo Francúzsku existuje asi tridsať odrôd kurčiat z voľného chovu, ktoré sa vyznačujú farbou Label Rouge. Tieto kurčatá vynikajúcej kvality pochádzajú z pomaly rastúcich kmeňov a využívajú dobré podmienky na chov.
Kŕmené obilninami a prístupom k vonkajšiemu sortimentu sú pestované v rôznych výrobných oblastiach chránených IGP.
Soľný kvet:
Aký klenot táto fleur de sel! Nikdy sme sa neunúvali obdivovať jej nepoškvrnené kryštály, ktoré okorenia polotovar z foie gras alebo
lastúru, ktorú ste len prešpikovali penivým maslom. V Guérande, v krajine Retz, v Morbihane … pracovníci
v soliach vyberajú pomocou svojej vredy tenký film jemne uložený na povrchu karafiátov. Nektár sa nazbieral až koncom
popoludnia, suchým vetrom z východu. A áno, všetko si treba zaslúžiť. Ale aká nepoškvrnená belosť sa nikdy nezašpinila hlinou a
aká jemnosť v ústach!
Pivničná strana
Táto jednoduchá príprava prekvapí vašich hostí jemnosťou a zložitosťou jeho vôní za predpokladu, že si
vyberiete kvalitné seno vyrobené z najrôznejších bylín.
Z hľadiska dohôd, ak si jemnosť a jemnosť kuracieho mäsa vyžaduje vína s malým alebo žiadnym obsahom tanínu, na aromatickej úrovni si môžeme zvoliť posilňujúcu alianciu smerujúcu k senu, napríklad starým Chinonom. niekoľko rokov a začal vyvíjať vôňu podrastu.
Na druhej strane výber bieleho, ako je cuvée Côtes du Jura z odrody hrozna Chardonnay, pôjde viac smerom k kuraciemu mäsu tým, že sa zmiernia nuansy, ktoré prináša tento prípravok.
Cenové nápady:
- Chinon 7 až 15 €
- Côtes du Jura Chardonnay 7 až 12 €
Maurice Chassin
Slová z kuchyne
* Hrdlo : Hermeticky zapečte pekáč (kastról, terina atď.) Pastou, aby si prípravok zachoval počas varenia svoju vlhkosť a arómy. Cesto funguje ako tesnenie medzi nádobou a vekom.
