Tento recept na zemiakový puding a údenú sleďovú polievku je jednoduchý a rýchly a je vynikajúci.
Zloženie pre 4 osoby:
- 500 g zemiakov (Bintje)
- 1 cibuľa
- 30 g polosoleného masla
- 75 cl plnotučného mlieka
- 80 g údeného filé zo sleďa (alebo tresky jednoškvrnnej, údeného lososa …)
- 1 pohánková placka
- Hrubá soľ
- Soľ korenie
Zemiaková polievka s mliekom a údeným sleďom
Aktualizovaný tradičný bretónsky recept, ale stále tak jednoduchý!
- Šupku zemiakov umyte a očistite. Zemiaky ponoríme do hrnca so slanou vodou s hrubou soľou. Privedieme k varu a varíme do mäkka (čepeľ noža by mala ľahko preniknúť do dužiny). Vypustiť. Olúpte a nakrájajte na kocky asi 1,5 centimetra.
- Olúpte, umyte a nakrájajte cibuľu na kolieska.
- V rajničke rozpustíme 20 g masla, položíme tam cibuľu, za miešania povaríme 3 až 4 minúty.
Pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Varte 2 až 3 minúty. Prilejeme mlieko a okoreníme. Prikryjeme, privedieme k varu a dusíme 15 minút.
Rúru predhrejte na 180 ° C (t. 6).
- Sleď nakrájame na malé prúžky.
- Nakrájajte 8 tenkých prúžkov palacinky. Potrieme ich zvyšným maslom a
predtým roztavený. Pečieme a varíme, kým nie sú dobre
chrumkavý.
- Polievku rozdelte medzi 4 polievkové taniere, do stredu položte niekoľko pásikov údeného sleďa. Na tanier poukladáme pásy palaciniek.
Užite si horúco!
Kuchárska BAba
- Tento recept je možné pripraviť s ribotovým mliekom: nalejte ho do hrnca na horúcu cibuľu a zemiaky (nezohrievajte ho). Premiešame a podávame!
- Ak chcete pripraviť krémovú zemiakovú polievku: obsah rajnice jednoducho zmiešajte.
Pivničná strana
Výber mlieka už určuje štýl misky. U plnotučného mlieka dodáva polievka určitú sladkosť, ktorú posilňujú zemiaky, zatiaľ čo ribotové mlieko dodáva štipľavý charakter, ktorý dáva príprave sladký, slaný alebo slaný sladkokyslý rozmer. Avšak v aromatickom výraze dominujú predovšetkým údené rybie tóny.
Na zvýšenie kyslej sviežosti pri rešpektovaní arómy polievky bude Sylvaner d'Alsace, živý a diskrétny v nose, vynikajúcim partnerom; a Picpoul de Pinet pôjde viac smerom k sladkosti a zároveň zostane neutrálna, pokiaľ ide o vône polievky.
Ak sa chcete vydať opäť smerom k miske, ale posilnením, tentoraz mliečnych a dymových tónov polievky, môžete sa orientovať na bieleho Macona starnúceho v sudoch, alebo ak chcete, na vláčne červenú a mierne drevité, napríklad niektoré kupé Merlot v Pays d'Oc.
Pán Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan