Normanský hotpot je vynikajúce jedlo pripravené z dobrej zeleniny, údenej slaniny, šunky, andouille de Vire a údenej klobásy.
Zloženie pre 4 osoby:
- 500 g polosoleného prsníka
- 1 zelená kapusta
- 4 mrkvy
- 4 zemiaky
- 2 cibule
- 2 klinčeky
- 5 zŕn borievky
- 6 zrniek korenia
- 1 l surového muštu
- 350 g šunky
- 4 plátky andouille de Vire (silné)
- 2 údené klobásy
- 50 g normandského masla
- Hrubá soľ, soľ
Normanský hotpot
- Hrudník ponorte do holandskej rúry naplnenej vodou. Privedieme k varu a varíme 45 až 60 minút na miernom vare.
- Medzitým si umyjeme a nakrájame kapustu na štvrtiny. Olúpte a umyte mrkvu a zemiaky. Olúpte a umyte cibuľu.
- Kapustu ponoríme na 5 minút do vriacej osolenej vody s hrubou soľou. Vyberte ju a ochlaďte ju v ľadovej vode.
- Mrkvu nakrájame na fazety.
- Cibuľu popichajte klinčekom.
- Všetku túto zeleninu (okrem zemiakov) vložte do hrnca. Pridajte borievku a korenie. Nalejte jablčný mušt a dolejte vodou, kým nebude zelenina ponorená. Privedieme k varu a dusíme 20 minút.
- Roztopte 20 g masla, iba hrudník zhnednite. Pridajte do obsahu hrnca so šunkou, klobásami, andouille a zemiakmi. Pokračujte vo varení 30 až 40 minút. Odstráňte ich pomocou skimmera a vložte do misky. Šunku nakrájajte na 4 kúsky.
Podávame teplé, zeleninu posypané normanským maslom!
Kuchárska BAba
Pri nákupe hrudníka sa u mäsiara ubezpečte, že bravčové brucho nie je nadmerne solené.
V opačnom prípade dbajte na to, aby ste ho odsolovali vo vode, ktorá bola niekoľkokrát obnovená.
Tiež objaviť: hotpot Auvergne
Strana pivnice: farmársky cider
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan