Tu je vynikajúci recept na syrové zemiakové suflé.
Zloženie pre 4 osoby:
- 50 g ementál
- 50 g starého kantálu
- 400 g zemiakov charlotteho typu
- 3 vajcia
Bechamel:
- 40 g polosoleného masla
- 25 g múky
- 25 cl polotučného mlieka
- 1 štipku muškátového orieška
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Zemiakové suflé so syrom
- Nastrúhajte všetky syry. Rezervovať.
- Olúpte a umyte zemiaky. Varte ich v dostatočnom množstve osolenej vody asi 20 až 25 minút.
Pre bešamel:
V hrnci rozpustíme 30 g masla, pridáme múku naraz a stále miešame asi 3 až 4 minúty.
Horúci dužinu zalejte studeným mliekom, premiešajte, dochuťte muškátovým orieškom, soľou a korením.
Bešamel za stáleho miešania povaríme 5 minút.
Rúru predhrejte na 210 ° C (th.7).
- Vyjasnite vajcia.
- V šalátovej miske rozdrvte zemiaky a zapracujte 3 žĺtky. Pridáme syry, premiešame a dochutíme korením a mierne posolíme.
- Pridajte vychladnutú bešamelovú omáčku a znova premiešajte.
- Z bielkov vyšľaháme štipku soli a jemne ich zapracujeme do prípravy.
- Nalejte stroj na výrobu suflé do veľkej, dobre maslom vymazanej formy na suflé so zvyšnými 10 g masla (alebo vo veľkých ramekinoch).
- Pečieme 10 až 15 minút.
- Soufflé ihneď podávajte s miešaným šalátom.
Ako pripraviť bešamelovú omáčku?
Je dôležité rešpektovať tieto asociácie: horúci roux so studeným mliekom alebo studený roux s horúcim mliekom.
Toto pravidlo pomáha zabrániť tvorbe hrudiek v omáčke.
Víno a zemiakové suflé so syrom
Aj keď je toto suflé vzdušné, skrýva vo svojom zložení veľké bohatstvo, zložené zo syrov, vajec a zemiakov, a preto môže byť povzbudzujúce.
Preto radšej vyberieme vína s ľahkou štruktúrou podporenou prítomnosťou kyselín, ktoré vyvážia hustotu a celkovú sladkosť pokrmu.
V bielej farbe teda Bourgogne Aligoté , známe svojou živosťou, prinesie požadovanú hĺbku a prostredníctvom svojich diskrétnych mliečnych vôní posilní syrový výraz prípravku.
V červenej farbe si môžete vybrať víno v opozícii, a to tak podľa jeho ovocnosti, ako aj podľa sviežosti, ako je napríklad Côte Roannaise.
> Prečítajte si tiež: zdravotné výhody a vlastnosti zemiakov
M. Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche
