Kardón je zeleninová rastlina z čeľade Asteraceae, pôvodom z oblasti Stredozemného mora.
Kardón v skratke:
Latinský názov: Cynara cardunculus ssp. cardunculus
Čeľaď: Asteraceae Druh: zelenina
Výška: 0,60 až 2 m Vzdialenosť výsadby: 1 m
Expozícia: slnečno Pôda: bohatá a chladná
Výsadba: polovica mája - zber: leto až jeseň
Existujú dva typy kardonov: ostnaté odrody a bezchrbtové odrody s veľmi malou chrbticou. Dnes sa pestovanie sústreďuje hlavne na odrody s malou chrbticou.
Kardón tvorí bohaté trsy s veľkými, veľmi zubatými listami s mäsitými rebrami nazývanými "karty" . Chuť kardónu je blízka artičoku, aj keď je o niečo horkejšia.
Pozor, kardón by sa nemal zamieňať s mangoldom. Na rozdiel od posledne menovaných nie sú listy kardy jedlé. Tu sú to rebrá, ktoré sa jedia raz blanšírované.
Výsev kardu
Výsev kardónu prebieha od apríla v studenom skleníku, v debničkách alebo vedrách. Môže sa vysievať aj priamo na miesto od polovice mája do dobre vyhriatej pôdy. Medzi výsevom a zberom počkajte v priemere 5 mesiacov.
Výsev pod pokrievkou:
Semená kardy zasiate do bohatého, dobre priepustného substrátu. Keď sa semenáčiky objavia, prerieďte, aby zostali len tie najvydatnejšie. Ak vysievate do kvetináčov, ponechajte si len jednu rastlinu na nádobu.
Výsev na mieste:
Zasiať 3 alebo 4 semená do vrecka do pôdy obohatenej o vyzretý kompost. Polievajte svoje sadenice výdatne, kým nevyklíčia. Keď sadenice dosiahnu fázu troch listov, prerieďte ich na tie najkrajšie rastliny každý 1 m.
Pestovanie kardy
Sadenice kardonov sa presádzajú do zeme v štádiu 3 listov a po posledných mrazoch vo väčšine regiónov približne v polovici mája. Všimnite si, že je možné sadiť aj na jeseň, aby ste podporili zakorenenie kardy počas zimy.
Rastliny kardy zasaďte do jamiek hlbokých 20 až 30 cm, vopred obohatených kompostom alebo hnojom.- Uistite sa, že medzi jamkami na výsadbu je vzdialenosť aspoň 1 m vo všetkých smeroch. Keď je koreňový bal na svojom mieste, vyplňte otvory zeminou zmiešanou s vyzretým kompostom, utlačte a zalejte.
- Podklad musí zostať vlhký, bez premočenia, aby sa podporil vegetatívny rast.
Pestovanie a starostlivosť o kardón
Kardon vyžaduje pravidelné odstraňovanie buriny, okopávanie a polievanie. Mierna, ale častá zálievka, najmä v období sucha. Kardon je zeleninová rastlina, ktorá má rada neustále čerstvú pôdu. Takže mulčujte ho pri nohách sušenými listami alebo odrezkami, tiež vopred vysušenými.
Vychladený, kardon musí byť v zime chránený hrubou vrstvou prírodného mulča. Jeho priemerná mrazuvzdornosť je okolo -7°C. Preto sa bude pestovať ako jednoročná v chladných oblastiach Francúzska.
Zrežte súkvetia (veľmi dekoratívne), aby ste predišli zbytočnému vyčerpaniu rastliny, pokiaľ nechcete, aby išli na siatie na ďalšiu sejbu.
Choroby a škodcovia:
Gastropody veľmi oceňujú mladé výhonky kardy. Aj tento je náchylný na napadnutie čiernymi voškami, ktoré sa usadzujú na jeho listoch a golieri.
Zber a konzervácia kardy
Kardónové rebierka sa zbierajú medzi letom a jeseňou, po 3 týždňoch bielenia. Kardony zozbierajte tak, že ich nožom narežete na spodku kardonov.
Ako blanšírovať kartón?
Keďže kardón zbelie približne 3 týždne, budete musieť zasiahnuť na jeseň podľa potreby, berúc do úvahy tento čas. Blanšírovanie kardu je nevyhnutným krokom pred zberom, ktorý pozostáva z zbavuje ho svetla asi na 3 týždne, aby mal etiolované rebrá.
Začnite natieraním chodidla asi 20 cm.- Potom vráťte listy späť do stredu a voľne ich zviažte, aby vzduch mohol cirkulovať.
- Pomocou geotextilnej fólie alebo lepenky obklopte každú nohu kartónom, aby ste zbavili 3/4 jej výšky svetla.
- Po 3 až 4 týždňoch si všimnete natiahnutie rebier.
Potom rýchlo spotrebujte. Rebierka zabalené v utierke vydržia niekoľko dní v zásuvke na zeleninu v chladničke. Na druhej strane, môžete ho mať aj celú zimu, ak ho s koreňovým balom uskladníte v tme a chlade.
Ako variť kardon?
Jemnú chuť kardu možno začleniť do mnohých receptov, keď jeho rebrá niekoľko minút blanšírujete v osolenej a citrónovej vriacej vode.
Pripravuje sa gratinovaný, roztlačený alebo dusený na orestovanie na panvici ako príloha k mäsu. Ideálne ho dopĺňa paradajková omáčka alebo bešamel.
