Na začiatku alebo na konci jedla dodá vášmu menu sviežosť niekoľko listov zelene.
Dobrá správa: po celý rok existujú rôzne zrelé odrody.
Od októbra do februára: čakanka
V rodine čakanky sa na stánkoch nachádzajú väčšinou eskorty alebo kučeravé obrázky . Ich horká chuť môže odložiť. Sú však dokonalým zdrojom vápniku a draslíka. Červené, zelené alebo žlté listy sa používajú na vytvorenie farebných tanierov.
Pre originálne dochutenie sú spojené s citrusovým vinaigretom alebo korením, ako je kari alebo kmín. Celé listy udržiavame umyté a vyžmýkané vo vzduchotesnej krabici. Rýchlo konzumovať.
Od septembra do mája: potočnica
Na francúzskom trhu dominujú dve odrody žeruchy. Alénois žerucha sa svojou korenistou chuťou najlepšie vychutnáte ako mladý výhonok. Žerucha takmer štipľavý chuť, sa posudzuje v dospelosti.
Žerucha obyčajná, ktorá bola predtým divo rastúca, sa v súčasnosti pestuje na severe Francúzska kvôli prísunu železa a vitamínov.
Surovú, žeruchu, najčastejšie sprevádzajú jablká alebo orechy. Môže sa tiež jesť varené, vyprážané na lieskovom oleji s rybou alebo vyprážané v kombinácii s praženicou.
Oceňujeme tiež lahodnú polievku z žeruchy
Od mája do septembra: hlávkový šalát
Šalát, ktorý pochádza z Kurdistanu, je dnes piatou najviac konzumovanou zeleninou vo Francúzsku. Počet jeho odrôd je stovky.
Najznámejšie sú batavia, rímska alebo dubový list .
Šalát je bohatý na vlákninu, vitamín C, minerály a stopové prvky a je tiež veľmi nízkokalorický.
Čítajte tiež: výhody a prednosti šalátu
Je ideálnou ingredienciou na čerstvý šalát alebo na sendvič. Varená a jej textúra rozpustená v ústach umožňuje vylepšiť zeleninový pokrm alebo polievku .
Od októbra do apríla: jahňací šalát
Jahňací šalát, vynikajúci zimný šalát, je plný betakaroténu, vlákniny a Omega 3. Ronsard si jeho zásluhy pochvaľoval už počas renesancie.
Francúzski výrobcovia, najmä v oblasti Loire-Atlantique, sa riadili jeho radami. Dnes sú prvými európskymi dodávateľmi tejto komodity.
Krehký, surový jahňací šalát musí byť na poslednú chvíľu dochutený, aby si zachoval svoju chrumkavosť. Rovnako tak dlhé varenie skresľuje jeho chuť. Varia sa na masle alebo v hrnci s vodou až sedem minút.
Perfektný doplnok k foie gras alebo kačacím prsiam.
MB
Fotografické kredity: Šalát: © Rprongjai Fotolia, Salade Mache: © Nickola-che Fotolia
