Tento malý zemiak, obľúbený u špičkových kuchárov, je v regáloch až do mája.
Nuget „ch'ti“ pestuje šesť výrobcov na severe Francúzska.
Do jedálnička ho zaradili Joël Robuchon, Alain Passard a Guy Savoy. Ratan Touquet, ktorý sa pestuje 45 rokov, je cenený pre svoju jemnú gaštanovú príchuť, pevné mäso a tenkú pokožku. Je vynikajúci v pare, ako príloha k rybám a morským plodom.
Vďaka svojmu malému kalibru sa rýchlo pripravuje, jedáva sa spolu s pokožkou.
Recept na Touquet ratte s kalamárom
Pre 4 osoby:
1 kg Touquetových prstencov nakrájaných na kúsky,
500 až 700 g kalamára,
2 lúpané paradajky ,
1 vajce,
3 lyžice. lyžice olivového oleja,
Byliny de Provence,
2 strúčiky cesnaku,
2 cibule,
10 olúpaných mandlí,
petržlenová vňať ,
šafrán, soľ, korenie.
Kalamáre natrieme zmesou rozšľahaného vajíčka, provensálskych bylín a nadrobno nasekaného cesnaku. Cibuľu a olivový olej opražte v holandskej rúre. Keď sú priesvitné, pridáme paradajky. Pridajte obalovanú chobotnicu a Touquetov prst. Okoreníme, potom pridáme šafran. Pridajte horúcu vodu na zakrytie spláchnutia Rattes du Touquet. Sledujte varenie a podľa potreby dolejte horúcou vodou. Mandle a petržlenovú vňať rozdrvte. Na konci varenia pridáme k zemiakom rozdrvené mandle.
Recept na Touquet ratte s marinovanými listami
Pre 4 osoby:
1 kg Touquet rattes,
400 g lisette (malé makrely) chované obchodníkom s rybami,
2 citróny,
olivový olej,
kôpor,
soľ,
korenie.
Listy nakrájajte na filety, vložte ich do misky. Soľ a korenie. Posypeme citrónovou šťavou a 5 cl olivového oleja. Pridajte kôpor a nechajte marinovať v chladničke 3 až 12 hodín. Do veľkého hrnca nalejte asi 3 cm vody, potom zemiaky vložte do koša prepichnutého nad vodou. Osolíme a zakryjeme panvicu. Vodu privedieme k varu. Varíme 20 až 30 minút. Špičkou noža skontrolujte doneness. Keď sú rattes du Touquet pripravené, oblečte si lisety.
Recept na stredomorskú ratte du Touquet
Pre 4 osoby:
800 g Touquet fingering,
1 cuketa ,
1 baklažán ,
1 žlté korenie ,
1 červená paprika,
50 g semien tekvice zlatej,
2 lyžice. pesto,
1 polievková lyžica. lyžice olivového oleja.
Predhrejte si rúru na 200 ° C (th. 6). Olúpte a nakrájajte baklažán a cuketu. Blanšírujte ich 5 minút vo vriacej vode. Potom papriky rozdelíme na tenké plátky. Ratanicu Touquet olúpte a nahrubo nasekajte. Vložte nakrájanú zeleninu a tekvicové semiačka do gratinovanej misy. Pridáme olivový olej a okoreníme. Pečieme asi 20 minút. Pridajte pesto a vráťte späť na 5 minút do rúry. Podávame ihneď.
