Recept na kastról z perličiek v octe sa hrá na originalite s perličkami ako hydinou a celkovo s kyslou chuťou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 perlička (1,2 kg)
- 100 g polosoleného masla
- 8 strúčikov cesnaku
- 4 šalotky
- 10 cl jablčného octu
- 10 cl bieleho vína (rizling)
- 1 polievková lyžica. paradajkovej pasty
- 10 cl kuracieho vývaru
- Soľ korenie
Kastról z perličiek v octe
- Perličku nakrájajte na kúsky.
- V rajnici rozpustíme 30 g masla, vložíme do nej hydinu, opražíme ju. Sezóna. Vyberte mäso, odložte ho.
- Olúpte, umyte a nasekajte cesnak (myslite na to, aby ste ho odermermovali) a šalotku.
- V tom istom kastróliku rozpustíme 20 g masla, potíme cesnak a šalotku. Zalejeme octom, dobre premiešame drevenou varechou a zalejeme vínom. Priveďte do varu po dobu 5 minút. Primiešajte paradajkovú pastu a zalejte hydinovým vývarom. Opäť privedieme k varu. Vráťte kúsky perličky do rajnice.
Prikryjeme a dáme na mierny oheň, povaríme 30 až 35 minút. Vyberte hydinu z kastróla, vložte ju do misky.
Prebytočný tuk z varenia vyhoďte tak, že ho pomocou naberačky jemne odoberiete z povrchu omáčky.
Do tejto odtučnenej omáčky zapracujte zvyšné maslo nakrájané na kúsky a vyšľahajte.
Upravte korenie. Znova vložte hydinu do obsahu pekáča.
Podľa potreby prehrejte a podávajte!
Kuchárska baba
- Tento recept môžete doplniť ryžovým pilafom alebo cestovinami.
- Toto fricassee vyžaduje kyslú omáčku. Za týmto účelom na konci varenia pridajte trochu octu.
Tiež objaviť: ocot, perličky a kandizované jablká
Víno, ktoré sprevádza ocot perličky
Ocot prináša jedinečnú kyslosť, ktorá je okrem pôvodného aromatického rozmeru vnímaná aj väčšou perzistenciou v ústach. Tieto vlastnosti a skutočnosť, že ocot je odchýlkou od vína, znamenajú, že spojenectvo medzi týmito dvoma výrobkami z hrozna je vždy jemné.
Sladké vína sú tie, ktoré svojou sladkosťou najlepšie prijímajú acescenciu octu, ale sú tiež často tie, ktoré majú najviac. Potom bude potrebné zvoliť radšej víno z pästiarskeho vína ako z ušľachtilej hniloby, ktoré nájdete v Loire, napríklad v Coteaux de l'Aubance.
V červenej farbe, v rovnakom duchu kontrastu, si najlepšie zvolíme víno s guľatými a korenistými ústami ako Cairanne z Côtes du Rhône. Naopak, ak sa niekto snaží vylepšiť prchavé tóny, ktoré sú tak zvláštne pri príprave, bude Beaujolais cru ako Juliénas ideálnym partnerom.
Pán Chassin
Slová z kuchyne
Pot : Odstráňte vegetačnú vodu zo zeleniny jej jemným zahriatím bez zafarbenia v tukovej látke, aby sa koncentrovali chute.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
