Kastról z perličiek v octe: vynikajúci recept

Recept na kastról z perličiek v octe sa hrá na originalite s perličkami ako hydinou a celkovo s kyslou chuťou.

Zloženie pre 4 osoby:

1 perlička (1,2 kg)
100 g polosoleného masla
8 strúčikov cesnaku
4 šalotky
10 cl jablčného octu
10 cl bieleho vína (rizling)
1 polievková lyžica. paradajkovej pasty
10 cl kuracieho vývaru
Soľ korenie

Kastról z perličiek v octe

- Perličku nakrájajte na kúsky.

- V rajnici rozpustíme 30 g masla, vložíme do nej hydinu, opražíme ju. Sezóna. Vyberte mäso, odložte ho.

- Olúpte, umyte a nasekajte cesnak (myslite na to, aby ste ho odermermovali) a šalotku.

- V tom istom kastróliku rozpustíme 20 g masla, potíme cesnak a šalotku. Zalejeme octom, dobre premiešame drevenou varechou a zalejeme vínom. Priveďte do varu po dobu 5 minút. Primiešajte paradajkovú pastu a zalejte hydinovým vývarom. Opäť privedieme k varu. Vráťte kúsky perličky do rajnice.

Prikryjeme a dáme na mierny oheň, povaríme 30 až 35 minút. Vyberte hydinu z kastróla, vložte ju do misky.

Prebytočný tuk z varenia vyhoďte tak, že ho pomocou naberačky jemne odoberiete z povrchu omáčky.

Do tejto odtučnenej omáčky zapracujte zvyšné maslo nakrájané na kúsky a vyšľahajte.

Upravte korenie. Znova vložte hydinu do obsahu pekáča.

Podľa potreby prehrejte a podávajte!

Kuchárska baba

- Tento recept môžete doplniť ryžovým pilafom alebo cestovinami.

- Toto fricassee vyžaduje kyslú omáčku. Za týmto účelom na konci varenia pridajte trochu octu.

Tiež objaviť: ocot, perličky a kandizované jablká

Víno, ktoré sprevádza ocot perličky

Ocot prináša jedinečnú kyslosť, ktorá je okrem pôvodného aromatického rozmeru vnímaná aj väčšou perzistenciou v ústach. Tieto vlastnosti a skutočnosť, že ocot je odchýlkou od vína, znamenajú, že spojenectvo medzi týmito dvoma výrobkami z hrozna je vždy jemné.

Sladké vína sú tie, ktoré svojou sladkosťou najlepšie prijímajú acescenciu octu, ale sú tiež často tie, ktoré majú najviac. Potom bude potrebné zvoliť radšej víno z pästiarskeho vína ako z ušľachtilej hniloby, ktoré nájdete v Loire, napríklad v Coteaux de l'Aubance.

V červenej farbe, v rovnakom duchu kontrastu, si najlepšie zvolíme víno s guľatými a korenistými ústami ako Cairanne z Côtes du Rhône. Naopak, ak sa niekto snaží vylepšiť prchavé tóny, ktoré sú tak zvláštne pri príprave, bude Beaujolais cru ako Juliénas ideálnym partnerom.

Pán Chassin