Objavte recept na pikantné kuracie paličky, omáčku z bieleho syra pečené v rúre.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 kg krídel a kuracích stehien
- 3 lyžice. agávový sirup
- 2 lyžice. paradajkovej pasty
- 1/2 lyžičky. lyžička papriky
- 1 polievková lyžica. lyžička kurkumy
- 1/2 lyžičky. práškové korenie Espelette
- 50 g polosoleného masla
- 200 g tvarohu
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice. polievková lyžica jablčného octu
- Fleur de sel, soľ, čerstvo mleté korenie
Pikantné kuracie paličky, omáčka z bieleho syra
- Deň vopred vložte paličky a kuracie stehná do misky, 2 lyžice. lyžice sirupu agáve, paradajková pasta a korenie (paprika, kurkuma a korenie Espelette). Všetko dobre premiešajte a zakryte potravinovou fóliou. Necháme cez noc odpočívať v chladničke.
Rúru predhrejte na 230 ° C (t. 8).
- Polosolené maslo rozpustíme. Marinované kuracie kúsky poukladajte na plech alebo na väčšiu misu. Prilejeme rozpustené maslo. Dochutíme ich Fleur de sel a vložíme do rúry.
- Pečte 15 minút pri 230 ° C (t. 8), potom znížte teplotu na 210 ° C (t. 7) a pokračujte v varení 35 až 45 minút podľa veľkosti kuracích kúskov.
- Počas varenia kurča každých 15 minút otočte.
- Medzitým si pripravíme tvarohovú omáčku: v miske zalejeme tvarohom, nasekaným cesnakom, jablčným octom, 1 ČL. lyžicu sirupu s úrovňou agáve, soľ a korenie. Upravte korenie a podávajte s pikantným kuracím mäsom.
Kuchárska BAba
Podávame s lepkavou ryžou alebo s celozrnnou krupicou.
Na strane pivnice víno sprevádzajúce kuracie paličky
Dužina stehna ponúka u kurčaťa zvláštnu textúru špecifickú pre svaly dolných končatín, ako sú napríklad päty, to znamená mäkkosť a želatínový aspekt spojený s ich bohatosťou na kolagén. Pomalé varenie, ktoré tieto kúsky vyžadujú, poskytuje tiež fondán veľmi obľúbený u amatérov. Vďaka tomu korenená a karamelizovaná aromatizácia, ako aj odpor medzi sladkosťou sirupu a pálením chilli, robia z tohto prípravku jedlo bohaté na vnemy, ktoré si budú vyžadovať vína so silnou osobnosťou.
V červenej farbe by sa malo zabrániť vínam s príliš asertívnym tanínovým rozmerom, pretože to môže byť posilnené sladkosťou i teplom rastliny. Na druhej strane vína, ktorých sila závisí viac od horúčavy alkoholu, ako je napríklad rebierka
Provence s vôňou korenia a garrigue, bude schopný čeliť miske bez toho, aby sa stal agresívnym. V bielej farbe uprednostňujeme zaoblené vína so zrelými arómami, ako napríklad Costières de Nîmes.
Pán Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
