Mäso s jemným srdcom a vynikajúco dochutené rokfortom. Tento recept z hovädzieho filetu mignon s rokfortovou omáčkou je taký ľahký, ako rýchly.
Suroviny pre 4 osoby
- 1 teľacie filé mignon (asi 800 g)
- 1 jablko
- 45 g masla 1/2 soli
- 10 cl bieleho vína
- 10 cl teľacieho vývaru
- 50 g rokfortu
- 25 cl čerstvej smotany
- 200 g gombičkových húb
- Soľ korenie
Teľacie filé mignon, rokfortová omáčka
- Olúpte, nakrájajte a nastrúhajte jablko.
- V rajničke rozpustíme 25 g 1/2 soleného masla, teľacie filet mignon zo všetkých strán opečieme. Vyradiť to. Do toho istého pekáča položte nastrúhané jablko, hnedé na 2 minúty a vložte mäso. Deglazujeme bielym vínom a zalejeme teľacím vývarom. Sezóna. Dusíme 30 až 35 minút. Pridajte smotanu. Vyberte mäso, priveďte varnú kvapalinu do varu, kým omáčka nezhustne. Mäso zohrejte a rozpustite rokfort.
- Vyčistite huby.
- Na panvici rozpustíme 20 g 1/2 soleného masla, šampiňóny podusíme, pridáme k obsahu zapekacej misy. Skontrolujte korenie.
Teľacie filet mignon podávajte s horúcou rokfortovou omáčkou!
Kuchárska BAba
- Tento recept sa môže podávať s ryžou.
- Na jeseň môže byť jablko v tomto recepte nahradené aj hruškou.
- Roquefort bol prvým francúzskym syrom, ktorý využíval kontrolované označenie pôvodu.
Slová z kuchyne
Deglazácia: rozpustite v tekutine (voda, ocot, crème fraîche, víno, teľací vývar atď.) Varné šťavy pripevnené na dne nádoby po uvarení. Potom musíte panvicu potrieť špachtľou, aby ste ich vyhákli, a zmiešať ich s tekutinou. Budú užitočné na prípravu omáčky.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret