Na jar s čerstvou špargľou alebo vonku s mrazenou špargľou si doprajte túto mrazenú zelenú špargľovú polievku s čerstvým syrom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 žltá cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 500 g zelenej špargle
- 1 polievková lyžica. sódy bikarbóny
- 15 g polosoleného masla
- 1⁄2 zeleninovej zásobnej kocky
- 150 g tvarohového krému
- 5 cl olivového oleja
- hrubá soľ
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Mrazená polievka zo zelenej špargle so smotanovým syrom
- Olúpte, umyte a nakrájajte cibuľu.
- Olúpte a rozdrvte cesnak.
- Olúpte a odrežte konce špargle.
V holandskej peci
- Vodu privedieme do varu, osolíme hrubou soľou a sódou bikarbónou, špargľu ponoríme a povaríme 4 minúty. Vyberte ich a ihneď ochlaďte v ľadovej vode. Scedíme a odstavíme.
V hrnci
- Maslo rozpustíme, uvaríme nakrájanú cibuľu bez zafarbenia, pridáme 25 cl vody, 1⁄2 kocky zeleninového vývaru a cesnak. Pokračujte vo varení na miernom ohni po dobu 5 minút. Necháme úplne vychladnúť (asi 2 hodiny).
- Špargľu zmiešame s vychladnutým vývarom. Upravte korenie.
- Nalejte mrazenú polievku do misiek. Do každého z nich vložte čerstvé syrové guľky vyrobené z parížskej lyžice.
Oblečte sa s mrholením olivového oleja a korenia.
Podávame ihneď.
Ďalšie informácie
UČ SA VIAC …
Zelená špargľa : Zelená špargľa, ktorá sa
pestuje skôr v Taliansku a Španielsku, je pre Francúzov stále málo známa, zatiaľ čo Francúzsko ju dnes produkuje významným spôsobom. Musíme odlíšiť falošnú zelenú farbu, ktorá sa predáva v Languedocu a Toulouse (zelená špička a horná časť kopije), skutočnú kulinársku tradíciu a pravú zelenú (zelená po celej dĺžke) s výraznou chuťou kultivovanou v Beauce a Blois. .
Recept: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel