Ľahký, rýchly a voňavý. Tento recept z artičokovej teriny je ideálny ako predkrm alebo ľahké jedlo so šalátom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 350 g dna artičokov
- 1 šalotka
- 60 g surovej šunky
- 1 štipka práškového korenia Espelette
- 3 vajcia
- 10 cl tekutej smotany
- 50 g parmezánu v prášku
- Soľný kvet
Pre omáčku:
- 2 lyžice. polievková lyžica jablčného octu
- 1 miešaný jogurt
- 1 kvapka olivového oleja
- 4 listy bazalky
- Soľný kvet
- Čerstvo mleté korenie
Čítajte tiež: zdravotné výhody a cnosti artičokov
Artičoková terina
Tu je jednoduchý a rýchly recept: ďalší spôsob, ako jesť artičoky!
Rúru predhrejte na 180 ° C (th. 6).
- Vypustite dno artičokov.
- Šalotku ošúpte a nakrájajte.
- Šunku nakrájajte na prúžky.
- Do misy mixéra dajte artičokové dno, chilli papričku, nasekanú šalotku, Fleur de sel, vajcia a tekutú smotanu. Premiešajte a podľa potreby upravte korenie.
- Pridajte plátky šunky, parmezán a premiešajte lyžicu.
- Nalejte prípravok do predtým maslom vymletej teriny.
- Terinu vložte do veľkej misy a zalejte ju horúcou vodou.
Pečieme a varíme 25 minút v kúpeli. Po 15 minútach varenia terinu zakryte alobalom, aby sa príliš nezafarbila.
- Vyberte terinu z rúry a nechajte ju vychladnúť.
Pripravte omáčku:
- Do misy dajte fleur de sel, korenie, ocot, jogurt a olej. Pridajte nasekanú bazalku.
- Terinu podávajte s bazalkovou omáčkou.
Pivničná strana
Táto terina, ktorej dominujú potvrdené zeleninové vône artičokov, ktoré sú len temperované anízovými tónmi bazalky, má hladkú a topiacu sa textúru plnú sladkosti, ktorú jemne zvyšuje horúčava korenia.
Južná farba tohto prípravku bude vylepšená bielou od Costières de Nîmes, ktorá prostredníctvom anízových vôní, sladkosti a tepla na podnebí posilní príslušné úlohy bazalky a Espelette.
Pretože severné vína riskujú spojenectvo poznačené zeleňou a horkosťou, zostaneme preto na juhu, aby sme si vybrali ružové, napríklad Tavel, ktorého guľatý a korenistý charakter sa týmto dvom nástrahám vyhne.
Pán Chassin
Pohoda a artičok
Artičoka : Táto diuretická zelenina je bohatá na minerály, najmä na draslík a fosfor, ale tiež na vápnik a horčík, a je tiež zdrojom vitamínov (B, C…).
Čítajte tiež: zdravotné výhody a cnosti artičokov
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
