Šéfkuchár Cyril Haberland , jedna z hviezd Michelinského sprievodcu pre jeho kuchyňu v Château des Reynats, navrhol a vyvinul tento vynikajúci recept na pečené foie gras, hrušky a hrozno, Cranberry & Pepper Tartare.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 150 g téglik z brusníc a korenia Tartare®
- 4 hrubé plátky foie gras
- 1 hruška
- 8 muškátového hrozna
- 15 cl Monbazillacu
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru
- Soľný kvet
Pečená foie gras, hruška a hrozno, tatarák z brusníc a korenia
> V hrnci zredukujte Monbazillac o 2/3 s cukrom, až kým nezískate konzistenciu sirupu.
> Olúpte, na štvrtiny hrušku, nakrájajte hrozno na 2. Odložte pri izbovej teplote.
Rozohrejte nepriľnavú panvicu, pečte foie gras z každej strany 3 minúty, pridajte fleur de sel.
> Zložte foie gras na tanier a vložte quenelle z Tartare®.
Pridajte ovocie a lyžičku redukcie Monbazillac.
Tip: Plody môžete nahradiť iným ovocím podľa ročných období a vašich želaní: figy, maliny …
Fotografický kredit: Tartare®
