Tu je vynikajúci recept na biely kurací puding s foie gras a morel šťavou doplnený kandizovanými jablkami.
Zloženie pre 4 osoby:
Krvné párky:
- 1 cibuľa
- 500 g kuracích pŕs
- 100 g foie gras
- 25 cl mlieka (alebo 10 cl smotany + 10 cl mlieka)
- 2 vajcia
- 300 g tučnej slaniny
- 100 g bieleho chleba
- soľ
- čerstvo mleté korenie
Morel šťava:
- 20 g malých dehydrovaných smržov
- 1 pekná šalotka
- 20 g masla
- 300 g teľacej šťavy
- soľ, 5 bobuľového korenia
- 40 g polosoleného masla
- 4 štipky cukru
Jablká:
- 4 kráľovné jablkové reinety
Biely puding a šťava z morel
Pre párky:
- Cibuľu olúpte, nakrájajte na polovicu.
- Do misy mixéra vložte kuracie prsia na kúsky, foie gras, mlieko, vajcia, slaninu, biely chlieb a cibuľu. Sezóna. Získané cesto rozdelte na štyri a pomocou potravinárskej fólie vytvarujte 4 párky.
- Klobásy povarte v dusenej vode asi 10 minút.
Pre šťavu Morel:
- Huby rehydratujte v studenej vode. Vypustite ich stlačením.
- Šalotku ošúpte a nakrájajte. Potíme ho na masle, pridáme huby. Celé povaríme 1 minútu. Pridajte teľaciu šťavu, priveďte ju do varu. Zmenšite na obrus. Podľa potreby dochuťte.
Pre jablká:
- Rúru predhrejte na 180 ° C (th. 6).
- Jablká umyte a zbavte jadier.
- Do stredu každého položte gombík masla a štipku cukru, potom ich vložte do pekáča. Pečieme a varíme 30 minút a 5 minút pred koncom varenia, pridáme párky, aby sa zohriali.
- Do každého taniera vložte niekoľko plátkov krvavej klobásy, jablko a morels, natrite morel džúsom a pochutnajte si!
Kuchárska BAba o smrteľníkoch
Na jar dajte prednosť čerstvej smrži. Ak ich chcete vyčistiť, rýchlo ich ponorte niekoľkokrát za sebou do studenej vody (nenechajte ich kúpať, inak budú plné vody). Odrežte zemité nohy a všetky poškodené časti.
Príliš veľké šampiňóny nakrájajte. Zvyšok roka sú sušené smrži v poriadku. Môžu byť rehydratované v studenej vode ochutenej portským alebo koňakom.
Recept: T. Debéthune, Foto: F. Hamel
