Toto je originálny, rovnako vynikajúci recept, na jahňacie rošte v tvarohovej kôre a parfulée s rozmarínom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 80 g polosoleného masla
- 50 g nasekaných lieskových orechov
- 40 g strúhanky
- 50 g parmezánu v prášku
- 2 jahňacie regály (8 kotletov)
- 10 cl vody
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Jahňacie stojany so syrovou kôrkou
Rúru predhrejte na 240 ° C (th 8).
- Rozmarín umyte a nakrájajte.
- Do šalátovej misy dajte zmäknuté maslo, lieskové orechy, strúhanku, nasekaný rozmarín a parmezán.
Dobre premiešame a odstavíme.
- Odstráňte tuk z jahňacích stojanov pomocou noža, vyškrabte kosti a vložte ich do pekáča. Pečieme a povaríme 15 minút.
- Stoličky z jahňacieho mäsa zakryte maslovou zmesou ako hustú kôrku a pokračujte v pečení v rúre 15 minút. Jahňacie rošty vyberte z misky a nechajte ich stáť 10 minút vo vypnutej rúre s otvorenými dvierkami.
- Nalejte vodu do pekáča. Varte a redukujte 3 až 4 minúty, pričom šťavy zoškrabte.
- Nakrájané jahňacie stojany podávajte s ich kôrou. Podávame s džúsmi na varenie, so zeleninou alebo s restovanou zelenou špargľou.
Zistite viac o jahňacine
Potomstvo oviec, jahniat sa oceňuje najmä pre svoju chuť a jemnosť mäsa. Jeho rôzne kúsky (štvorec, filé, myš, plece, lieskové oriešky, sedlo, barón, obličky …) sa dajú pripraviť na veľa príprav, tu i inde:
Méchoui, tagine, jahňacie stehno, fricassee, kotlety, dusené mäso …
Toto mäso, šťavnaté, jednoducho ochutené niekoľkými bylinkami, vylučuje všetky svoje mierne ružovkasté arómy.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
