Nie je vyhradený iba pre cassoulet z pôvodného juhozápadu.
Ľahké a bohaté na bielkoviny, fazuľa Tarbais sa dá upraviť na tisíc spôsobov. Využite Veľkú noc a zaraďte ju do jedálnička!
Fazuľa Tarbais, ktorá sa pestuje na úpätí Pyrenejí, smerom k Pic du Midi, v oblasti Bigorre terroir, takmer zmizla a bola zničená intenzívnym pestovaním kukurice od roku 1950. V 80. rokoch však niektorí poľnohospodári pristúpili k hazardu s znovu zaviesť svoju kultúru a potom vytvoriť Medziprofesijné združenie Tarbais Bean (AIHT), ktoré zabezpečí jej propagáciu.
V súčasnosti 66 výrobcov pestuje túto fazuľu na 189 hektároch, pričom dodržiava kritériá špecifikácií Label Rouge a chránené zemepisné označenie (CHZO).
Každý rok sa ručne zozbiera asi 170 ton sušenej fazule tradičnou metódou, aby sa nepoškodila rastlina.
Fazuľa Tarbais: plná kvalit
Fazuľa Tarbais sa topí v ústach a rýchlo sa varí, počas varenia nepraská a nerozdrví sa na tanieri.
S nízkym obsahom lipidov (iba 2% tuku) a bohatým na vlákninu a bielkoviny je ľahký - 168 kcal na 100 g - a stráviteľnejší ako iné fazule.
Fazuľa Tarbais, ktorá sa tradične varí v garbure (polievka s mäsom a zeleninou) alebo v cassoulete, je tiež vynikajúca teplá alebo studená, v šaláte, pene, polievke, falafeli … Alebo k tradičnému veľkonočnému baránkovi!
Fazuľa Tarbes varená na husacej masti
Aj ngredients pre 4 osoby:
- 280 g sušenej fazule Tarbais,
- 1,5 lyžice. lyžice husacieho tuku,
- 1 cibuľa,
- 1 hlava cesnaku,
- 1 kytica garni (petržlen, tymián, mäta, bobkový list), soľ.
Deň vopred namočte sušenú fazuľu na noc do väčšieho množstva vody.
Na druhý deň dajte fazuľu do veľkého hrnca s vodou a priveďte do varu po dobu 5 minút.
V husacej masti rozpustíme cibuľu.
- Pridajte blanšírovanú fazuľu s cesnakom a petržlenovou vňaťou.
- Mokré s nálevom z mäty, tymiánu a bobkového listu.
Nechajte hodinu povariť. V polovici varenia osolíme.
Vizuálne kredity: © P. Boillaud
