Tu je pekný predkrm s týmto receptom Saint-Jacques s petržlenovou vňaťou a čipsami z červenej repy.
Zloženie pre 4 osoby:
- 20 g nasekanej šalotky
- 7,5 cl rybieho vývaru
- 7,5 cl kuracieho vývaru
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 40 g polosoleného masla
- 1 surová repa
- 20 g mletých lieskových orechov
- 6 mušlí
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Zemiaková kaša:
- 200 g zemiakov
- 10 cl tekutej smotany
- 40 g soleného masla
- Muškátový oriešok
- čerstvo mleté biele korenie
Parmentière of Saint-Jacques s petržlenovou vňaťou, repné lupienky
- Zredukujte na polovicu šalotku, rybí vývar a hydinový vývar.
- V predtým redukcii privedieme k varu 1 zväzok petržlenovej vňate.
Scedíme, vložíme do mixéra a necháme zredukovať na polovicu. Rezervovať.
- Pripravte zemiakovú kašu: zemiaky uvarte, rozdrvte, pridajte crème fraîche, solené maslo, muškátový oriešok a biele korenie. Udržovať v teple.
- Šľahačku petržlenovej vňate vyšľahajte so 40 g masla a nechajte prejsť čínskou. Upravte korenie.
- Cviklu nakrájame pomocou mandolíny. Fry. Po uvarení posypeme práškovými lieskovými orieškami. Rezervovať.
- Hrebenatky rozrežte na polovicu a opekajte ich 1 minútu a 30 sekúnd z každej strany.
- Hrebenatky poukladajte na zemiakovú kašu a podlejte petržlenovou omáčkou. Ozdobíme cviklovými lupienkami.
Zistite viac o lastúre
Hrebenatka je k dispozícii čerstvá od októbra do apríla alebo zmrazená po celý rok a je mimoriadne zdravá, pretože obsahuje menej ako 1% tuku. Je tiež veľmi bohatý na bielkoviny, stopové prvky, železo, horčík a vitamíny skupiny B.
STRANA CELLAR : Cheverny biela.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan