Tu je príklad, ako urobiť z jednoduchej planchy hostinu! Prekvapte svojich priateľov týmito biskajskými makrelami a la plancha.
Ingrediencie pre 6 osôb
- 6 makrel (filé dajte zdvihnúť rybárom)
- Olivový olej
- 1 vetvička tymiánu
- 1 bobkový list
- 2 vetvičky jarnej cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 15 cl olivového oleja
- 7 cl octu z červeného vína
- Espelette korenie
- Soľ a korenie
Na biskajskú omáčku
- 5 paradajok
- 1 zelené korenie
- 120 g pimientos del piquillo (hmotnosť po odkvapkaní)
- 100 g šunky Bayonne
- 2 vetvičky jarnej cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 15 cl olivového oleja
- 7 cl octu z červeného vína
- Espelette korenie
- Soľ a korenie
Biskajská makrela a la plancha
Filety z makrely pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme vetvičku tymiánu a bobkový list a odložíme ich do chladničky.
Pripravte omáčku. Paradajky pomelieme (uvaríme ich tak, aby sa olúpali), zhromaždíme iba dužinu a nakrájame ju na kocky.
Zelené korenie olúpte a vyprázdnite. Pimento, zelené korenie a šunku Bayonne nakrájajte na julienne (na tenké prúžky).
Jarnú cibuľku a cesnak nakrájame nadrobno. Na miernom ohni ich opečieme na olivovom oleji, aby sa mierne dusili.
Pridajte zelené korenie, pimientos, potom šunku. Necháme za stáleho miešania mierne prikryté variť asi pätnásť minút.
Potom pridáme na kocky nakrájané paradajky a opäť dusíme.
Akonáhle je paradajka dobre roztopená a paprika je uvarená, pridáme ocot z červeného vína a štipku korenia Espelette. Pridajte soľ a korenie. Udržovať v teple.
Z filé z makrely zozbierajte marinádový olej a vylejte ho na planchu, filety z makrely jemne položte na 3 až 4 minúty kožou nadol, potom ich otočte a varte ich 1 minútu dužinou.
Podávame ihneď.
Recept: Christian Etchebest - Foto Uznanie: Laurent Rodriguez - Pavillon Francúzsko
Čo je to makrela?
Vďaka svojmu štíhlemu telu a mnohým dúhovým farbám je makrela krásnou rybou, ktorá žije až do hĺbky 250 metrov. Cení si studenú vodu a cestuje vo veľkolepých školách. Väčšinou sa pasie a pláva s otvorenými ústami, aby prefiltrovala vodu a chytila korisť.
Kde sa loví? Makrela sa uloví v severovýchodnom Atlantiku, Severnom mori a vyskytuje sa tiež v Stredozemnom mori.
Ako si to vybrať? Predáva sa celý, čerstvý, konzervovaný a niekedy údený. Čerstvá makrela sa dá spoznať podľa tuhosti tela, lesku pokožky a kovových odleskov, ktoré kontrastujú s bielym bruškom. Je lepšie jesť túto mastnú rybu hneď, ako si ju kúpite, alebo ju ponechať 24 hodín vo vzduchotesnej nádobe na kockách ľadu a až 2 až 3 mesiace v mrazničke.
Čo jeme v makrele? Patrí medzi mastné ryby najbohatšie na omega 3 a je veľmi dobrým zdrojom vitamínu D a B. Jeho dužina je tiež bohatá na minerály, ako je železo.
Vedel si ? Je to pomaly rastúca ryba, a preto nepresahuje 500 g.
Priemerná cena za kilogram: 8 až 10 eur / kg
