S týmto vynikajúcim rebrom a originálnymi hranolkami z paštrnáku sa podáva skvelé jedlo.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 primárne rebro (1 kg)
- 4 veľké paštrnáky
- 250 g nesoleného masla
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- Bobkový list
- Štipka krupicového cukru
- 100 g polosoleného masla
- 50 cl červeného vína (faugères, fitou, corbières)
- 1 vetvička tymiánu
- Soľ korenie
Hovädzie rebro, šarlátová omáčka a paštrnákové hranolky
Pripravte vyčírené maslo:
- Mäkké maslo rozpustíme v dvojitom kotle.
- Nechajte 20 minút odstáť a odstráňte spodinu z povrchu.
- Maslo prefiltrujeme cez jemné sitko, nalejeme do nádoby a na spodku panvice necháme srvátku (belavú usadeninu).
- Rezervovať.
Pre šarlátovú omáčku:
Olúpte, umyte a nakrájajte cibuľu.
Olúpte, umyte a nakrájajte mrkvu na malé kocky.
Nalejte víno do hrnca, pridajte cibuľu, mrkvu, tymián, bobkový list a cukor. Privedieme k varu a odparíme tekutinu na polovicu.
Prefiltrujte cez jemné sito. Na poslednú chvíľu prehrejte na strednom ohni a vmiešajte predtým veľmi studené polosolené maslo nakrájané na kúsky. Sezóna.
Rúru predhrejte na 210 ° C (th.7)
Rebro umiestnite jednu hodinu pred varením na izbovú teplotu. Vložte ho na rošt do rúry, povarte ho z každej strany asi 10 minút.
V hrnci zohrejte prečistené maslo.
Paštrnák olúpte, umyte a nakrájajte na hranolky, ponorte ich do prečisteného masla, povarte ich 4 až 6 minút. Odstráňte skimmerom a sceďte na papierové obrúsky. Soľ.
Predné rebro nakrájajte na štyri kúsky.
Podávame s hranolkami z paštrnáku a s guľkou šarlátovej omáčky.
Inteligentný tip
Vďaka svojej pôvodnej chuti sú paštrnákové hranolky priaznivo nahradené tradičnými zemiakovými hranolkami.
Recept : T. Bryone - Foto : C. Herlédan