Tento gratinovaný recept na tresku, ochutený k dokonalosti, je potešením.
Zloženie pre 4 osoby:
- 600 g tresky
- 1 strúčik cesnaku
- 300 g zemiakov
- 1 liter mlieka
- 60 g olivového oleja
- 1 vetvička tymiánu
- 1 bobkový list
- 30 g nasekanej petržlenovej vňate
- Strúhanka
- Korenie
Gratinovaná treska
Tradičný recept s maslom pripomínajúci bretónsky pôvod brandy!
Deň pred:
- Vložte tresku do nádoby naplnenej vodou (aby ste ju zbavili soli).
Vodu niekoľkokrát vymeňte.
V ten istý deň:
- Olúpte a nakrájajte cesnak.
- Šupku zemiakov umyte a očistite (nelúpte). Ponorte ich do hrnca so studenou vodou. Prikryjeme a varíme, kým čepeľ noža ľahko neprenikne do dužiny. Vypustite ich. Necháme vychladnúť a ošúpeme.
- Tresku dôkladne opláchnite. Nakrájajte ho na kúsky.
- Nalejte mlieko do hrnca, pridajte tymián a bobkový list. Privedieme k varu, ponoríme do nej kúsky tresky. Stíšime oheň a povaríme 8 minút. Scedíme, necháme vychladnúť. Odstráňte pokožku. Odstráňte listy z dužiny a extrahujte všetky kosti.
Rúru predhrejte na 250 ° C (t. 8).
- V šalátovej miske vidličkou roztlačíme zemiaky, pridáme tresku, nasekanú, petržlenovú vňať, olivový olej. Pridajte korenie a intenzívne premiešajte.
Získaná pasta by mala byť homogénna a takmer biela.
- Brandádu vložte do gratinovanej misy, posypte strúhankou, posypte niekoľkými kúskami masla. Pečieme, kým povrch nie je zlatistý.
Kuchárska baba:
- Ak sa vám značka zdá príliš suchá, môžete ju doplniť trochou vareného mlieka na varenie.
- Maslo je možné nahradiť 40 cl olivového oleja.
Na strane pivnice víno sprevádzajúce značku tresky
Jednoduché a rustikálne jedlo, treska bola po dlhú dobu jedným z mála morských plodov konzumovaných v krajine a ako taká sa často konzumovala v chudobných dňoch v populárnych kruhoch.
V súčasnosti nedostatok tresky a následný rast cien spôsobili, že treska je luxusným výrobkom. Aj keď existuje veľa spôsobov, ako ho pripraviť, jedným z najznámejších zostáva brandade, ktorý kombinuje sladkosť a jemnosť zemiakovej kaše s výraznými arómami sušených rýb a cesnaku.
Toto jedlo, bohaté na výraz, vyžaduje vína so silným charakterom a trvalou kyslosťou, ktoré nahradia kašu. Côte de Gascogne zvýrazní cibuľové tóny prípravku, zatiaľ čo mierne oxidačný charakter bielej farby Arbois zvýrazní námorné tóny misky. V rovnakom štýle, ale menej živom, si môžete zvoliť aj jérez fino s jemnými jódovanými tónmi.
Na záver pre tých, ktorí uprednostňujú červené víno, vyskúšajte párovanie, ktoré kontrastuje s ovocnosťou marcipánu.
Pán Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
