Suroviny pre 4 osoby
Pre cesto choux:
- 25 cl vody
- 25 cl plnotučného mlieka
- 225 g polosoleného masla
- 15 g cukru
- 275 g múky
- 8 vajec + 1 žĺtok
Pre citrónový krém:
- 1 želatínový plát
- 4 neošetrené citróny
- 135g cukru
- 2 veľké vajcia
- 100 g nesoleného masla
Na pusinky:
- 2 bielky
- 1 štipku soli
- 125 g cukru
- 2 až 3 kvapky citrónovej šťavy
Príprava : 45 min - Varenie : 2 h 40 min - Zvyšok : 1 h
Citrónová pusinka eclair
Pre cesto choux:
- Rúru predhrejte na 200 ° C (th. 6/7).
- V hrnci zmiešajte vodu, mlieko, maslo a cukor. Zohrejeme tak, aby sa maslo rozpustilo, pridáme múku a sušíme na plameni asi 3 minúty. Odstavte z ohňa v šalátovej miske po jednom vajcia a miešajte ich pomocou lopatky, kým nevznikne hladká pasta. Cesto by malo ísť z misky.
- Pečivo choux vložte do hladkého cukrárskeho vrecka a vytvorte párky dlhé asi 11 cm, ktoré pomocou štetca opražte žĺtkom. Pečieme na plechu pokrytom papierom na pečenie a pečieme 20 minút. Necháme odpočívať na mriežke.
Pre citrónový krém:
- Želatínu zjemnite v miske so studenou vodou.
- Citróny umyte, pozbierajte šťavu a z 2 citrónov odstráňte kôru. Vložte ich do hrnca so 175 g citrónovej šťavy a cukrom. Premiešajte a zohrejte na miernom ohni.
- Vajcia rozbite a rozšľahajte, za stáleho miešania obsahu panvice ich vmiešajte. Za stáleho miešania metličkou zahrejeme, aby zmes zhustla. Odstavíme z plameňa, pridáme maslo a želatínu, dobre premiešame. Necháme vychladnúť (asi 1 hodinu), potom uložíme do chladničky.
Na pusinky:
- Z bielkov vyšľaháme soľ. Keď budú spenené, postupne vmiešajte cukor, pridajte citrónovú šťavu. Šľahajte, kým nie sú pevné.
- Rúru predhrejte na 80 ° C (th. 2/3).
- Pusinky položte do cukrárskeho vrecka a na plech pokrytý papierom na pečenie vytvarujte veľmi malé kôpky.
- Vložte do rúry a varte 2 hodiny v spodnej časti rúry, každých 20 minút otvorte dvierka do polovice, aby mohla unikať para. Pusinky sú dobre uvarené, keď sa ľahko odlepia z plechu na pečenie. Necháme odpočívať na mriežke.
- Otvorte éclairs na polovicu, zvnútra ozdobte citrónovým krémom, zakryte čiapkami a potom na vrch položte malé pusinky. Užite si to!
Recept : N. Le Moal - Foto : A. Beauvais - F. Hamel
