Vyrazte do Landes s týmto receptom šalátu Landes, ktorý navrhol šéfkuchár Aurélien Crosato, vyrobený z produktov Naše regióny majú talent.
Zloženie pre 4 osoby:
- 130 g blok kačacích foie gras
- 1 C. do .s. med
- 3 lyžice. na s. ocot z bieleho vína s vlašskými orechmi
- Fleur de sel, čierne korenie,
- 90 g paprikových kačacích pŕs
- Konfit 225 g kačacích stehien
- 1 Quercy melón
- 2 nové cibule
- 8 bio cherry paradajok
- 1 vrecúško šalátových srdiečok
- 50 g chlebových orechov
- Príprava sliviek Lot et Garonne.
Recept na šalát Summer Landes
Bordeauxský šéfkuchár Aurélien Crosato
- Zmiešajte blok foie gras s 1 polievkovou lyžičkou. med, 3 lyžice. lyžice octu, dochutíme soľou a korením, až kým nezískaš krémovú konzistenciu.
V rúre predhriatej na 150 ° C
- Plátky kačacích pŕs sušte 15 minút, kým nebudú krehké.
- Rezervovať.
V kontajneri,
- Zmiešajte 3 lyžice. lyžica octu, 6 lyžice. lyžica oleja, 1 polievková lyžica. lyžice medu, soli a korenia.
- Kačacie stehná ošúpeme a odmastíme, nakrájame na 1 cm kocky.
- Nakrájajte cibuľu a cherry paradajky.
- Všetko zmiešajte so 4 polievkovými lyžicami. vinaigrette.
- Olúpte a nakrájajte melón na 8 plátkov s hrúbkou 1 cm, dochuťte soľou a korením.
- Pomocou vykrajovátka na cookies vystrihnite kruh melónu, položte prístroj na kačicu a zakryte ho druhým plátkom melónu.
- Stlačte a rezervujte.
V hlbokom tanieri
- Položte konfianku kačice a melónu.
- Okolo neho poukladajte ochutený šalát s vinaigretou a 2 lyžice smotany z foie gras.
- Ozdobte magretovými lupienkami, očistenou cherry paradajkou, niekoľkými praženými píniovými orieškami a trochou slivkovej prípravy.
Vizuálne kredity: © Naše regióny majú talent / F. Mantovani