Zloženie pre 4 osoby:
- 1 kg cukety
- 4 strúčiky cesnaku
- 40 g polosoleného masla
- 500 g takmer teľacieho mäsa
- 2 hrste hrubej soli
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Pre paradajkovú omáčku:
- 3 plechovky celých paradajok
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 lístky šalvie
- 40g masla
- 1 plechovka paradajkovej pasty
- Sladká paprika (podľa chuti)
- 1 pohár bieleho vína
Teľacie piccatas, cuketové pyré a paradajková omáčka
- Vo veľkom hrnci zohrejte vodu.
- Cukety umyte a nakrájajte na kúsky bez toho, aby ste ich olúpali.
- Akonáhle voda zovrie, pridajte hrubozrnnú soľ.
- Cesnakové strúčiky olúpte a zbavte morských kostí, rozdrobte ich na pyré.
- Nalejte cuketu a cesnak do panvice. Varíme asi 10 minút.
Cuketa by mala byť varená, ale zostať mierne tuhá.
- Cuketu scedíme a vložíme do zemiakového stroja, vidličky alebo mixéra podľa požadovanej textúry. Stlačením ich odstránite prebytočnú vodu.
Pridajte maslo, premiešajte, dochuťte soľou a korením.
- Nalejte do malých kastrolov alebo do veľkého riadu. Udržovať v teple.
Pre paradajkovú omáčku:
- Rozdrvte paradajky v miske.
- Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a odmasťovaný cesnak.
- Šalviové listy umyte, osušte a nasekajte.
- V rajnici rozpustíme 20 g masla, potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu. Dusíme 5 minút.
- Vmiešajte paradajky, paradajkovú pastu, šalviové listy, papriku a biele víno a potom oheň zvýšte. Omáčku nechajte 10 minút vrieť a potom ju na chvíľu odstavte. Rezervovať.
- Takmer teľacie mäso nakrájame na tenké plátky. Opečte ich na veľmi horúcej nepriľnavej panvici s 20 g masla. Povaríme asi 2 minúty z každej strany, ochutíme Fleur de sel a korením, potom zahrejeme.
- Teľacie piccatas podávajte spolu s cuketovým pyré a provensálskou omáčkou.
Recept : A. Beauvais - Foto : F. Hamel
