Ľahko sa pripravuje, tento recept na cibuľový koláč so šunkou Serrano je lahodný a voňavý.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 lístkové cesto
- 750 g cibule
- 2 lyžice. kávový cukor
- 2 vetvičky tymiánu
- 60 g masla
- 3 vajcia
- 20 cl tekutej smotany (30% tuku)
- 200 g ovčieho toma
- 4 plátky šunky Serrano
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Cibuľa a šunkový koláč Serrano
- Lístkové cesto vložte do maslom vymastenej formy na koláč. Popicháme vidličkou a vložíme na 30 minút do chladničky.
- Kôru a nakrájame tome na tenké plátky.
- Cibuľu ošúpte, umyte a nakrájajte na kúsky. Potíme ich na masle.
Posypeme cukrom a mierne skaramelizujeme. Pridajte pramene
listy tymianu. Premiešame a odstavíme. Necháme vychladnúť.
Rúru predhrejte na 200 ° C (th.7).
- V miske rozbite vajcia a pomocou šľahača ich rozšľahajte na omeletu.
Prilejeme smotanu, premiešame a okoreníme. Primiešajte vychladnutú cibuľu.
- Vyberte cesto z chladničky, nalejte do neho obsah misky. Na povrch poukladáme plátky ovčieho Tomesa. Pečieme a varíme asi 30 minút, kým koláč nie je zafarbený. Vyberte z rúry a nakrájajte na rovnaké časti.
- Podávame s liečenou šunkou a plátkami ovčieho mlieka.
Kuchárska BAba
- Do svojho koláča môžete vložiť predvarené zemiakové plátky Rattes.
- Tento koláč môže byť podávaný aj s rukolovým šalátom. Čatní so sušenými marhuľami, sušenými paradajkami a čili
d'Espelette bude tiež ideálnym spoločníkom pre tento koláč, jeho štipľavá chuť a trblietavá farba prebudia celok.
Šunka Serrano:
Šunka Serrano, ochutená surová ako aperitív alebo ako príloha k šalátu, odhaľuje všetok svoj zvodný charakter. Šunka Serrano je výsledkom perfektnej kombinácie plemena, podnebia a tradície. Jeho vynikajúca zmes vôní a chutí mu dodáva potrebné hodnoty produktu s vlastnými vlastnosťami.
Pivničná strana
V tomto zloženom recepte sa koláč chová ako príloha k Serranu. Prináša jemnosť, fondán a celkovú sladkosť, ktorú dáva cibuľové fondue, čo kontrastuje a predlžuje suchosť a slanosť šunky. Tu si každý môže zahrať podľa svojho vkusu tým, že si vezme viac či menej šunky alebo koláča, čo by nebolo možné, keby bol Serrano zabudovaný do prístroja. U vín s minimálnym obsahom kyselín pridáme ďalší rozmer, ktorý podporí celok.
Červená z Coteaux du Giennois, vyrobená zo zmesi Gamay a Pinot Noir, bude túto úlohu hrať svojou ovocnosťou a sviežosťou, rovnako ako Rioja Joven (mladá), ktorá je síce trochu zrelejšia aromatická úroveň, bude mať dostatok tónu pre alianciu, ktorá bude navyše iberskejšia. V bielej farbe Saint Véran, víno z južného Burgundska, podporí mliečne, maslové charaktery koláča a bude dostatočne živé, aby sa zabránilo akejkoľvek ťažkosti v takto vytvorenej dohode.
Pán Chassin
Slová z kuchyne
Vyčerené maslo: rozpustené maslo, potom dekantované, z ktorého je odstránená srvátka a kazeín. Výhodou tohto masla je, že je možné ho zahriať na vysokú teplotu bez spálenia.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan