Šafrán (Crocus sativus) je cibuľová rastlina, ktorá kvitne na jeseň a produkuje najdrahšie korenie na trhu.
Šafrán pochádza z Grécka a Blízkeho východu a veľmi si ho cenili už Gréci a Rimania a svoju slávu dokonca zažil v 18. storočí, kedy bol považovaný za „kráľa rastlín“ alebo „ priateľ pľúc."
- Záhradníctvo: dobré pestovanie šafranových krokusov
Šafrán a jeho zdravotné benefity
Šafrán je známy tým, že má mnoho terapeutických vlastností: afrodiziakum a stimulant, narkotikum alebo upokojenie. Šafran sa používal na liečbu bolestivých menštruácií (dysmenorea) alebo na upokojenie kašľa. Dokonca sa hovorilo, že prináša radosť.
Dnes sme takmer opustili terapeutické prednosti šafranu v prospech jeho kulinárskych vlastností.
- Šafrán sa stále používa na zmiernenie bolestivých bolesti pri prerezávaní zúbkov u detí (známy sirup Delabarre sa vyrába zo šafranu).
- Šafrán má antigenotoxické a antikarcinogénne vlastnosti.
- Tonikum, šafran pomáha bojovať proti únave a prepracovanosti. Tiež pomáha pri regenerácii po športe. Šafran povzbudzuje chuť do jedla a nabudí žalúdok.
- Táto korenina pôsobí na trávenie a pečeň, stimuluje činnosť pečene, pričom výrazne znižuje účinky alkoholu.
- V Číne je šafran veľmi bežne dostupný v lekárňach. Odporúča sa pri bolestiach brucha, na vyvolanie menštruácie alebo pri liečbe pľúcnej embólie.
- V náleve (1 g alebo 40 stigiem šafranu na liter vody) sa šafran používa ako afrodiziakum alebo hypnotikum. Pite 2 až 3 šálky denne.
- V masážach šafran upokojuje bolesť ďasien a bolesť pociťovanú pri prerezávaní zúbkov. Môžete im potierať ďasná šafránovým sirupom alebo vodou krájanou šafránovou tinktúrou.
Pestovanie šafranu pre jeho výhody
- Šafrán je nenáročný na pestovanie. K rastu potrebuje teplé, suché a slnečné stanovište. Bude sa jej dariť v chudobnej, piesočnatej alebo dokonca kamenistej a odvodnenej pôde.
- V kvetináči s priemerom aspoň 15 cm a s piesočnatou pôdou sa vášmu šafranu bude dariť, ale nedá toľko ako v zemi.
- Na zber jemne odrežte piestiky prstami alebo pinzetou.
- Pred umiestnením do vzduchotesnej škatule ich vysušte na plachte, mimo dosahu slnka.
- Pozor na myši a iné hraboše, ktoré pravidelne a v každom ročnom období napádajú cibuľky šafranu!
Šafrán, také vzácne korenie!
Šafrán je najdrahšie korenie na svete a je čoraz zriedkavejšie nájsť čistý produkt. Tieto kvety, ktoré žijú len 24 hodín, sa musia natrhať v deň ich kvitnutia a na získanie len jedného gramu tohto vzácneho korenia je potrebných takmer 150 kvetov.
Pozor: cena šafranu je taká vysoká (až 30 000 eur za kilo), že oň majú veľký záujem podvodníci, ktorí neváhajú miešať cenné koreniny so vzácnymi piestikmi. Niektorí predajcovia zachádzajú tak ďaleko, že používajú farbivo na napodobňovanie šafranu!
Šafrán v kuchyni pre jeho výhody
Šafran je jedným z najstarších farbív: Egypťania ho používali už pred 3000 rokmi na farbenie rubáša, ktorým sa balili múmie. A v minulosti sa používal aj ako potravinárske farbivo na farbenie masla, syrov, cestovín a rôzneho pečiva.
Šafrán sa najlepšie hodí k rybám: bouillabaisse, rybacia polievka a paella sú jeho obľúbené prípravky!