Luska obyčajná, známa aj ako obyčajná, je vynikajúca jedlá huba, ktorá je obzvlášť vyhľadávaná. Naučte sa ho rozpoznávať, variť a skladovať.
Dôležitá poznámka: Ak máte akékoľvek pochybnosti o identifikácii huby, požiadajte o radu lekárnika.
Girolle: portrét a charakteristiky
Latinské meno: Cantharellus cibarius
Bežné mená: Liška, obec Lienka, jaunotte
Čeľaď: HydnaceaePožívateľnosť: Výborná jedlá
Vedeli ste?
Obeť jeho úspechu, dopyt po lišajových hubách sa neustále zvyšuje. Zároveň sa stáva čoraz vzácnejším. Zdá sa, že v súčasnosti žiadna vedecká štúdia nedokáže tento jav vysvetliť. Napriek tomu je v niektorých regiónoch líška považovaná za ohrozený druh. Pri vyberaní je preto potrebná miera.
Ako vyzerá lišiak?
Klobúk
Jasne žltá farba, v mladosti je plochá. Postupne má formu lievika. Jeho veľkosť môže dosiahnuť 5 až 10 cm v priemere, dokonca aj 15 cm, ak máte šťastie. Nakoniec je okraj nepravidelný, akoby zvlnený.
Noha
Žltý ako klobúk, meria 2 až 6 cm na výšku a 2 až 3 cm na hrúbku. Smerom k základni je o niečo tenšia.
Blades
Spodná strana klobúka vyzerá skôr ako rozložené záhyby než čepele. Znižujúce sa, nepredstavujú jasné oddelenie s nohou. Ich farba je tiež žiarivo žltá.
Predseda
Belavá, dužina má sladkú chuť a vydáva príjemnú ovocnú mirabelkovú slivkovú vôňu.
Cantharellus cibarius: možná zámena
Liuška nie je jedinou hubou rodu Cantharellus, možno si ju pomýliť s jej "bratrancami" :
- pallens, alebo slivka, má bledožltú, takmer bielu čiapku. Pri dotyku sa pomaly rozpaľuje, rovnako ako liška železitá (C. ferruginascens).
- ametysteus, alebo liška ametystová, rastie hlavne v lete a jej klobúk má malé fialové prúžky.
- Výnimkou z pravidla je, že lišiak nepravý (Hygrophoropsis aurantiaca) nie je z rodu Cantharellus, ale môže byť zdrojom chýb. Rastie však výhradne pod borovicami a má skutočné čepele.
Všetky tieto huby sú vynikajúce jedlé. Nie je nezvyčajné, že sa predávajú pod rovnakým názvom líška.
Existujú však dve jedovaté huby, ktoré sa dajú zameniť s Cantharellus cibarius:
- svetlá falošná klitocyba (Omphalotus illudens), nazývaná aj hliva olivová;
- a falošná klitocyba olivovníka (Omphalotus olearius).
Na odlíšenie od lišajníka sú oveľa väčšie a rastú vo veľkých trsoch na starých pňoch.
Kde a kedy nájdete lišajník obyčajný?
Jaunotte rastie v kolóniách, v listnatých alebo ihličnatých lesoch. Zbiera sa od začiatku leta až do jesene.
Ako variť lišaj?
Po očistení plodiny kefou alebo mierne navlhčenou handričkou odstráňte základňu nôh, ako aj poškodené časti. Potom huby nakrájajte na kúsky.
Najjednoduchší spôsob varenia líšok je opražiť ich na panvici s trochou masla alebo olivového oleja. Orestujte ich za pravidelného miešania a počkajte, kým sa voda, ktorú tvoria huby, odparí. Čas varenia bude závisieť od veľkosti kúskov.
Lušky uvarené týmto spôsobom sa budú hodiť ku všetkým vašim mäsovým či rybím receptom. Dá sa z nich spraviť aj omeleta, šalát, kaplán K vašim receptom!
Ako skladovať lišajové huby?
Rovnako ako smrž alebo ceps, aj lišaj je vhodný na sušenie, nazývané aj vysychanie. Na to pripravte huby ako na varenie. Potom môžete buď:
- Vytvorte ružence prevlečením priadzou a ihlou. Potom ich zaveste v suchom, dobre vetranom priestore.
- Kúsky položte na papier na pečenie a stojan. Pečieme pri 50°C a dvierka necháme pootvorené, aby mohla uniknúť vlhkosť.
V každom prípade počkajte, kým budú líšky chrumkavé, a až potom ich uložte do vzduchotesnej nádoby alebo pohára.
Keď chcete svoje sušené huby uvariť, namočte ich na pár minút do vody. Ten, ktorý zachytil niektoré vône líšky, ju radšej znova použije, než aby ju vyhodil.