Ako aperitív alebo tapas si môžete dopriať tieto toasty brandade zo zelených olív s ančovičkami, radosť!
Zloženie pre 4 osoby:
- 200 g zelených olív (netto hmotnosť po odkvapkaní)
- 200 g čiernych olív (netto hmotnosť po odkvapkaní)
- 6 sardel
- 3 zemiaky Agria
- 1 strúčik cesnaku
- 100 ml olivového oleja
- 1 vetvička tymiánu
- 1/2 zväzku petržlenovej vňate
- Soľ / korenie Niora alebo Espelette
- Paprika alebo paprikový prášok
Recept na výrobu zelených olív
- Zelené olivy vložte do kastróla s cesnakovým strúčikom, vetvičkou tymianu a olivovým olejom a po dobu 30 minút ich veľmi jemne zahrievajte, aby sa olivy a cesnak zamenili.
- Medzitým vložte zemiaky Agria do slanej vody, až kým nebude dužina mäkká,
- Po uvarení ich ošúpte a dužinu zbierajte do misky.
- Kandizované zelené olivy a cesnak zmiešajte s polovicou olivového oleja z doby varenia pomocou mixéra, až kým nezískate textúru.
- Spojte čierne olivy nakrájané na 4, pastu zo zelených olív a zemiakovú kašu a podľa chuti dochuťte soľou, korením a práškom z korenia.
- Dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou a pokvapkaním olivovým olejom
- Poukladajte na hrianku na dresing.
Tip šéfkuchára
Pastilky si môžete vyrobiť aj tak, že vypcháte cukrárske listy alebo pečivo filo s brandádou. Vyprážať alebo vyprážať pre chrumkavý výsledok.
Fotografický kredit: Philippe Asset / Mix'N'Olives
