Biely v Bretónsku alebo fialový v Provensálsku, artičoky pozývajú na sofistikované stoly už od 16. storočia.
Nevyzerá to, že by ste sa na to pozreli, ale táto svojrázna zelenina bola obľúbeným jedlom Kataríny de Medici . A to až tak, že si myslela, že zomiera od toho, že jedla príliš veľa.
Prečítajte si tiež:
- Ako dobre kultivovať artičok
- Výhody a cnosti artičokov
Marinovaný humus z artičokov s bielymi fazuľkami
Zloženie pre 4 osoby :
- 60 g konzervovaných marinovaných artičokov
- 240 g konzervovanej bielej fazule
- 2 lyžice. marináda
- 1 poriadna štipka soli.
> Vložte artičoky a scedené biele fazule do mixéra. Pridajte marinádu a podľa chuti osoľte. Všetko premiešajte. Vložíme do hrnca a necháme vychladnúť. Ochutnať na hrianke s domácim pita chlebom.
> Na dochutenie zmiešajte 2 hrste baby špenátu so 100 g marinovaného artičoku, 100 g čerstvého kozieho syra a štipky soli.
Artičok, pre informáciu
Artičok potom pochádzal zo severného Talianska, kde sa jeho pestovanie začalo v roku 1466. Táto vytrvalá rastlina pochádzajúca z bodliaka sa zrodila z výberového procesu, ktorý uskutočnili záhradníci zo severnej Afriky, Egypta alebo Francúzska. „Etiópia.
Artičok, ktorý priniesli z Florencie v kufroch budúcej francúzskej kráľovnej, si získal reputáciu afrodiziaka na dvore Henriho II.
Dnes sa pestuje hlavne v Bretónsku, Provensálsku a Roussillone.
Chúlostivá ochrana
Od júna do septembra sú na našich pultoch spravidla dva druhy artičokov.
Biela, pestovaná hlavne v Bretónsku, sa najčastejšie konzumuje varená, dusená alebo varená.
Zelená z Laonu a Macau z Gironde sú tiež odrodami bielych artičokov.
Fialový artičok alebo „poivrade“ pochádza z Provensálska. Mladý, dá sa jesť surový. V zásuvke na zeleninu v chladničke môžete artičok držať niekoľko dní v surovom stave.
Po uvarení môže jeho rýchla oxidácia spôsobiť vznik toxických zlúčenín. Šťavy na varenie potom zozelenia. Neodkladajte to ochutnať!
MB
Vizuálny kredit: Carrie Solomon