Skutočná talianska špecialita, Osso-bucco, je bohaté a voňavé jedlo.
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 plátky teľacieho drieku (hrubé 2 centimetre)
- 500 g paradajok
- 1 cibuľa
- 3 stonky zeleru
- 1 strúčik cesnaku
- 6 polievkových lyžičiek. polievková lyžica múky
- 60 g masla
- 3 bobkové listy
- 1 pohár bieleho vína
- 1,5 l kuracieho vývaru
- 6 vetvičiek petržlenovej vňate
- Soľ, korenie
Milánske osso bucco
Vône vavrínu a čerstvé paradajky, aby táto milánska osso buco skončila prstami a urobila „mamu“ bledú!
- Umyte, odstráňte listy a petržlenovú vňať nasekajte.
- Šupku z paradajok priečne prerežeme. Ponorte ich na niekoľko sekúnd do vriacej vody, kým pokožka nepraskne. Ochlaďte ich v ľadovej vode, ošúpte a nahoďte. Mäso nakrájajte na kúsky. Rezervovať.
- Cibuľu, stonky zeleru a predtým odmasťovaný strúčik cesnaku očistite, umyte a nakrájajte.
- Rúru predhrejte na 200 ° C (th.7).
- Múku posypte múkou.
- Na panvici soté rozpustíme 30 g masla, plátky teľacieho mäsa zhnedneme z oboch strán. Odstrániť, rezervovať.
- Na tej istej panvici rozpustíme zvyšok masla, položíme tam nakrájanú zeleninu. Miešajte 2 minúty. Pridajte mäso, zalejte bielym vínom.
Privedieme do varu, pridáme kúsky paradajok a položíme bobkový list.
Dobre premiešame, znova privedieme do varu, potom prilejeme kurací vývar. Sezóna. Prikryjeme a pečieme 1 hodinu 30 minút (podľa potreby dolejeme vodu).
- Podávajte teplé!
Kuchárska BAba o Osso bucco
- To môže byť sprevádzané cestovinami osso bucco alebo rizotom so šafranom .
- Osolte svoje osso bucco rôzne integrovaním parmezánových kôr alebo 2 nakladaných sardelových filé.
- Odmietnite osso bucco alla gremolata: paradajky vymeňte za mleté mäso zložené z cesnaku a citrónovej kôry.
- Pripravený deň predtým, táto osso buco alebo francúzska „kostná diera“ bude iba lepšia.
Pivničná strana, víno k Osso bucco
V tomto jedle bude výber vín veľmi odlišný v závislosti od toho, či je recept pripravený s paradajkami alebo s gremolatou.
V prvom prípade si budete musieť dať pozor na zlý vplyv paradajok na väčšinu červených a bielych vín a výber zamerať buď na južné ružové , ako napríklad líra ružové z Côtes du Rhône, alebo na teplé stredomorské červené a červené víno. chudobní na triesloviny, ako sú napríklad Côtes de Provence, sú väčšinou v prípade, keď je väčšina hrozna Grenache.
„Osso bucco alla gremolata“ umožňuje viac smerov. Môžeme si teda zvoliť St Chinian, ktorý podporí citrusové nuansy bez toho, aby sa postavil proti mäkkým, jemným a jemným vlastnostiam pokrmu, alebo naopak vezme štruktúrovanú vínovú červenú farbu , ako je Mercurey , aby priniesol viac plochý reliéf. Môžeme však vyskúšať aj párovanie s bielymi vínami s guľatosťou a živosťou v ústach, napríklad Savennières, ktorý o pár rokov v pivnici zjemnil.
Pán Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
