Objavte recept na krémové lupienky s lososom ako aperitív alebo pre labužnícke predjedlo.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 plátky údeného lososa
- 25 cl celej tekutej smotany (30% tuku)
- 4 vetvičky kôpru
- Soľ korenie
Choux pečivo:
- 100g múky
- 50 g polosoleného masla
- 6 cl vody
- 6 cl mlieka
- 2 vajcia
- 1 štipku soli
Malé krémové lupienky s lososom
Recept na čerstvé lupienky …
Pre cesto choux:
- Vložte vodu, mlieko, maslo a soľ do hrnca. Priviesť do varu. Vmiešajte múku z ohňa. Premiešajte a cesto vysušte na plameni, kým sa nezačne odlepovať od bočných strán panvice. Vložíme do šalátovej misy a po jednom zapracujeme vajcia, kým nezískame veľmi homogénne cesto.
Rúru predhrejte na 210 ° C (th.7).
- Pomocou cukrárskeho vrecka naukladáme na nepriľnavý plech malé kôpky cesta. Pečieme a varíme 25 až 30 minút (medzi otvorením dvierok rúry po 15 minútach varenia).
- Vyberte z rúry a na každú kapustu nakrájajte klobúk.
- Umyte a vyberte listy z kôpru.
- Údeného lososa nakrájajte na veľmi tenké prúžky.
- Smotanu intenzívne šľahajte, kým sa neprilepí na vetvy šľahača. Okoreníme a naplníme ním kapustu. Na vrch poukladáme tenké prúžky lososa a vetvičku kôpru.
- Užite si to okamžite!
Kuchárska BAba
- Môžete použiť tento recept na pečivo z chouxu na zákusky. Rozdiel s petit choux je jediný v tom, že keď cesto položíte na nepriľnavý plech, namiesto malých kôpok budete formovať čiary.
Ako uľahčiť realizáciu šľahačky?
Nádobu (misu alebo šalátovú misu, rozšľahajte) a krém položte 10 minút pred použitím do chladu.
Pivničná strana: víno sprevádzané krémovými lístkami s lososom
Hladký, topiaci sa a mäkký charakter krému a lososa sú v tejto príprave umocnené chrumkavosťou pečeného cesta, sviežosťou kôpru a náznakom horkosti dymu. Tento jemný záver je vynikajúcim predjedlom a ako taký sa môže podávať ako predjedlo alebo ako aperitív. Vyzýva na to, aby vína boli jemnejšie ako mocnejšie a v ktorých budeme hľadať veľmi súčasnú kyslosť, ktorá dodá tónu celku, a to otvorením chuti k nasledujúcim jedlám. Šumivosť a živosť šampanského blanc de blanc dodajú tejto dohode v tejto sezóne slávnostný rozmer dobrej kvality.
Pre tých, ktorých bubliny menej zvádzajú, bude šťastná voľba v podobe burgundského aligotu, ktorý zvýrazní jódované a dymové tóny rýb. Spojenie so sódou Vendômois, ktorej hrozno Pineau d'Aunis dáva korenistú farbu, prekvapí neočakávane viac ako jedného príslušným vylepšením postáv oboch partnerov. Pán Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
