Tento recept z teľacích obličiek s voňavou a jemnou chuťou na ústach je vyrobený rýchlo a ľahko.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 šalotky
- 500 g teľacích obličiek
- 60 g nesoleného masla
- 2 cl koňaku
- 10 cl teľacieho vývaru
- 10 cl celého tekutého krému
- 2 lyžice. kopa lyžice staromódnej horčice
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Teľacie obličky, staromódna horčicová omáčka
Olúpte a nakrájajte šalotku.
- Pripravte obličky: vyberte orechy, vyberte šľachu. Nakrájajte ich na 2 cm kúsky.
Na panvici
- Rozpustíme 50 g masla a obličky zhnedneme z každej strany. Pozor, musia zostať ružové.
- Dochutíme soľou, korením, potom vložíme do horúcej misky.
- Na tú istú panvicu zalejeme zvyškom masla, rozpustíme a šalotku opražíme. Deglazujte a flambujte koňakom.
- Pridáme teľací vývar, smotanu a horčicu, dusíme ju, kým omáčka lyžicu neobalí.
Vráťte obličky späť do omáčky, skontrolujte korenie a ihneď podávajte.
Kuchárska BABA
Teľacie obličky na niekoľko sekúnd opečte na vysokej teplote, potom oheň znížte a na 2 až 3 minúty ich z každej strany
zafarbite, pričom ich pravidelne podlievajte tukom.
- Chute striedajte tým, že koňak nahradíte bielym vínom a maslo olivovým olejom; šalotkou zafarbíme cibuľu a do omáčky pridáme kyticu garni; posypte nasekanou pažítkou, keď ste pripravení na podávanie.
- Ďalšia variácia: koňak nahraďte červeným portským a v omáčke poduste nakrájané gombičkové huby.
- Ako prílohu k týmto obličkám si môžete pripraviť domácu zemiakovú kašu, ryžu basmati, čerstvé cestoviny, vyprážané lesné huby.
- Ak vám ostanú varené obličky, nakrájajte ich veľmi najemno, aby ste mohli ozdobiť rozmixovaný šalát alebo mladé výhonky.
Pripravte si vinaigretu z malinového octu, hroznového oleja a horčice. Na dochutenie tejto omáčky použite omáčku.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
