Vynikajúci zimný recept, polievku z kačacích konfitov možno použiť ako predkrm, ale aj ako kompletné jedlo.
Príprava : 20 min
Varenie : 50 min
Zloženie pre 4 osoby:
- 3 mrkvy
- 2 zemiaky
- 1 pór
- 30 g polosoleného masla
- 2 kačacie konfitované nohy
- 1 l studeného kuracieho vývaru
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 klinček
- 50 g ovčieho syra
- Soľ, korenie
Konfitovaná polievka z kačice
- Mrkvu, zemiaky a pór umyte a ošúpte. Všetku túto zeleninu nakrájajte na plátky.
- V rajničke rozpustíme maslo a zeleninu vypotíme bez zafarbenia.
- Rozdrobte kačicu konfitovanú a pridajte ju k zelenine. Zalejeme studeným vývarom, pridáme predtým nakrájaný cesnak, klinčeky a korenie. Varíme 40 minút na miernom ohni.
- Ovčí syr nakrájame na malé kocky.
- Keď ste pripravení na podávanie, pridajte na kocky nakrájaný ovčí syr a opečte toast.
Získajte viac informácií o baskických ovčích syroch
Ručne vyrobené, tieto syry sú vyrobené zo surového plnotučného mlieka od oviec rustikálnych plemien: čierne hlavy, červené hlavy, baskicko-medvedia. Na syrových tanieroch panuje povesť ovčích a tommetových oviec, z ktorých najznámejšia je AOC Ossau-Iraty.
Veľmi chutné syry, je tu pre každého! Zrenie umožňuje mierne, až plné telo, ktoré umožňuje vývoj chuti, vône, textúry a kôry v priebehu času. Pochutnať si na konci jedla, hladké alebo doplnené džemom z čiernych čerešní (zjemňuje chuť syrov, ktoré dlho zrejú), ako aperitív s baskickým muštom alebo v šaláte, ovčí syr s korením Espelette. „požičiava sa zvlášť dobre.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
