Tu je chutný recept na kuraciu terinu s bylinkami, tak chutný, ako je voňavý.
Suroviny pre 4 osoby
- 1/2 vykosteného kuracieho mäsa (700 až 800 g)
- 110 g čerstvého bravčového brucha
- 50 g bielej šunky (päta)
- 150 g teľacieho mäsa (vlašské orechy)
- 25 cl smotany (30% tuku)
- 1 vajce
- 5 cl armagnacu
- 2 lyžice. nasekanú petržlenovú vňať
- 2 lyžice. nasekaná pažítka
- 2 lyžice. polievková lyžica estragónu
- 2 šalotky
- 15 g polosoleného masla
- 200 g tučnej slaniny
- Soľ korenie
Kuracie terina s bylinkami
- Bylinky umyte a nasekajte.
- Olúpte, umyte a nakrájajte šalotku.
- Mäso nakrájame na prúžky (kuracie filé si vyhradíme). Chop.
V šalátovej miske
- Takto získanú náplň spracujte so smotanou, vajíčkom a armagnacom.
- Sezóna.
- Maslo rozpustíme, šalotku v ňom potíme.
- Necháme vychladnúť a pridáme k obsahu misy.
- Zvyšné kuracie filety nakrájajte na veľké prúžky.
- Terinu vystelieme bardami, rozložíme polovicu plnky, navrch poukladáme pásy kuracieho filé.
- Prikryjeme zvyšnou plnkou a vrstvou bardov.
- Necháme niekoľko hodín odstáť v chlade.
- Do spodnej časti parného hrnca nalejte 1,5 l vody.
- Privedieme k varu a terinu v hornej časti varíme 45 až 50 minút.
Rúru predhrejte na 180 ° C (t. 6).
- Terinu pečieme 10 až 15 minút, aby sa jej povrch zafarbil.
- Vyberte z rúry a položte na dosku malú dosku so závažím, kým nevychladne.
Kuchárska BABA
Korenie na kilogram mäsa:
- 20 g soli
- 5 g korenia
Recept: CIDIL, Foto: C. Herlédan