Spotrebitelia si to stále príliš často neuvedomujú: od roku 2004 má olivový olej Nîmes AOC: Appellation d'Origine Contrôlée. Záruka kvality, uznanie predkov Gard terroir!
Pretože Gard sústreďuje všetky zložky priaznivé pre pestovanie olivovníka: filtračnú zeminu, vyrobenú z vrstvy kamienkov a červeného ílu, slnko a teploty, ktoré na začiatku prudko klesajú. zima.
Presná zmes odrôd olív
V sadoch Gard dozrieva niekoľko odrôd olív. Hlavne picholín, ktorého typická chuť (plná a jemne korenistá) umožnila získať AOC a ktorý tvorí 70 % zloženia olejov AOC. Ale aj 'Aglandau' a 'Négrette' ktoré zjemňujú chuť hviezdicovej odrody, no niektorí výrobcovia sa rozhodujú aj pre jednoodrodové oleje.
Od uznania apelácie sa sady Nîmes naplno rozrástli. Gard má v súčasnosti približne 3 900 hektárov olivovej plochy vyhradenej na výrobu olivového oleja, t. j. 8 % národnej olivovej plochy, čo z nej robí 3e výrobné oddelenie .
Dlho overená kultúra olív
Vysadené začiatkom jesene alebo jari sa mladé stromy prerezávajú vo veku troch rokov. Prvé olivy dávajú vo veku piatich rokov, plnú úrodu po ôsmich rokoch.
Nenápadné kvitnutie olivovníkov nastáva koncom mája. V júli rastie plod olivovníka, kôstka olivy stvrdne; olej sa v olivách objavuje v auguste, potom urýchľujú svoj rast až do septembra - októbra, kedy sa zbierajú prvé zelené olivy. Začiatkom novembra sa farba olív mení (je to veraison) a odrody olív určených na olej sa zbierajú až do januára.
Nezáleží na odrode, zelená oliva je na rozdiel od tmavej oliva nezrelá, s viac či menej výraznými tónmi v závislosti od odrody. Vyberieme podľa intenzity chuti, ktorú chceme oleju dodať. Sotva zrelé olivy prinesú viac vôní a polyfenolov, takmer čierne olivy umožnia lepšiu výťažnosť oleja, ale diskrétnejšie chute.
- Nájdite náš list venovaný pestovaniu olivovníka
- Zdravie: výhody a prednosti olív na zdravie
- Varenie: všetky recepty s olivami
Adresár
Moulin de Villevieille v Sommières (30250) Tel. : 04 66 80 03 69
www.moulinevillevieille.com
Moulin des Costières v St Gilles (30800) Tel: 04 66 87 42 43
www.moulin-des-costieres.com
Výbor pre cestovný ruch Gard: www.tourismegard.com
Od Marie Petitcerf
