Recept z teľacieho paupiette s paprikou a Comté ponúka stredomorskú nôtu tejto veľkej klasike gastronómie.
Zloženie pre 4 osoby:
- 5 teľacích rezňov
- 2 papriky
- 8 čiernych olív bez kôstok
- 80 g Comté
- 2 lyžice. lyžicu olivového oleja
- 20 g masla
- 2 vajcia
- 2 lyžice. lyžicu vínneho octu
- 20 cl kuracieho vývaru
- 1 vetvička tymiánu
- Soľ korenie
Teľacie paupietty s paprikou a Comté
- Plech naolejujte, na ktorý poukladajte celé korenie. Vložte do rúry a nechajte pokožku tmavnúť. Papriky uzavrite v igelitovom vrecku 5 až 8 minút. Potom ľahko odstráňte pokožku. Naočkujte ich a odstráňte stopku.
- Comté nakrájajte na plátky.
- Nakrájajte olivy na kúsky.
- V miske mixéra zmiešajte surový rezeň nakrájaný na kúsky, vaječný žĺtok. Premiešame, okoreníme a znova premiešame.
- Ostatné kotlety zabalte do potravinovej fólie. Narovnajte ich valčekom. Rozbalíme a potrieme zvyšným žĺtkom. Okoreníme, položíme na vrch plátok papriky, vrstvu plnky, plátok syra a pár olív.
- Ozdobte rezňami a celé zaviažte na paupietty.
- V rajničke rozohrejeme olej a maslo, paupietty zhnedneme. Deglazujte ocotom a vývarom. Pridajte vetvičku tymiánu. Prikryjeme a povaríme 15 až 20 minút.
- Vyberte a rezervujte paupietty. Omáčku obmedzte na silnom ohni.
- Paupietty podávajte s omáčkou. Užite si to!
Kuchárska BAba
- Teľacie mäso môže byť nahradené morčacím mäsom a Comté od Ementálu.
KUCHÁRSKE SLOVA
Deglazácia: rozpustite v tekutine (voda, ocot, crème fraîche, víno, teľací vývar atď.) Varné šťavy pripevnené na dne nádoby po uvarení. Potom musíte panvicu potrieť špachtľou, aby ste ich vyhákli, a zmiešať ich s tekutinou. Budú užitočné na prípravu omáčky.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
