Hovädzie mäso Bourguignon je hrdosťou na miesto hovädzieho mäsa, vína a marinády.
Zloženie pre 6 osôb:
- 1,5 kg hovädzieho mäsa (skľučovadlo, päta, škrabka)
- 150 g slaniny
- 1 kg mrkvy
- 200 g gombičkových húb
- 150 g detskej cibule
- 1 liter červeného vína
- 4 alebo 5 šalotiek
- 1 cibuľa
- 1 strúčiky cesnaku
- 1 kytica garni
- 10 cl olivového oleja
- Soľ korenie
Recept na hovädzie mäso bourguignon
Recept na hovädzie mäso bourguignon je možné pripraviť ráno, ale bude oveľa lepšie, ak bude pripravený deň vopred (24 hodín vopred) tak, aby bolo hovädzie mäso marinované.
K vínu radšej vyberte víno z Burgundska alebo z juhu, skôr silné.
- Mäso nakrájajte na rovnomerne veľké kúsky približne 4 až 5 cm na každú stranu
- Olúpte a nakrájajte cibuľu
- Olúpte a nakrájajte mrkvu na kúsky
- Rozdrvte cesnak
- Všetko vložte do misky a zalejte červeným vínom, kým nie je mäso úplne zakryté
- Pridajte 2 olúpané mrkvy, korenie a buket garni
- Marinujte najmenej 6 hodín (až 24 hodín) v chladničke
Keď je mäso dobre marinované, je pripravené na varenie v rajnici, ideálne v liatine
- Mäso vyberte tak, že ho vypustíte oddelene od marinády, aby zostalo iba mäso z jednej strany, zelenina z druhej strany a víno z druhej strany
- V rajničke rozohrejeme olivový olej
- Pridáme mäso a z každej strany asi 10 minút opečieme
- Pridajte slaninu, zeleninu z marinády a ešte pár minút opražte
- Potom zalejeme marinádou a hrniec prikryjeme
- Kožu nechajte minimálne 2 hodiny na miernom ohni
- Po 2 hodinách pridáme zvyšok mrkvy
- Huby nakrájajte na plátky a pridajte do varenia rovnako ako cibuľu
- Kožu nechajte ďalších 45 minút
- Ak je omáčka príliš tekutá, môžete ju opraviť škrobom (napríklad kukuričnou múkou)
Hovädzie mäso bourguignon
Po uvarení môžete hovädzie mäso bourguignon podávať s dusenými zemiakmi ako kompletné jedlo.
Boeuf bourguignon je ešte lepší na druhý deň, keď sa znovu zohreje …
Dobrú chuť !
