Tu je vynikajúci recept na rebarborový koláč, ktorý je zvonka ostrý a vo vnútri mäkký.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 krehké pečivo
- 800 g rebarbory
- 170 g hnedého cukru
- 40 g masla ½ soli
- 2 vajcia
- 30 cl mlieka
- 20 cl tekutej smotany
- vanilkové zrná
Rebarborový koláč
Rúru predhrejte na 210 ° C (Th.7).
- Orežte konce stoniek, poklepte na ne, umyte ich a nakrájajte na časti.
- V hrnci rozpustíme 40 g masla, poukladáme tam rebarborové časti.
- Posypeme 120 g cukru.
- Varte na vysokom plameni 10 až 12 minút, kým sa voda z vegetácie neodparí a rebarbora mierne nekaramelizuje.
- Maslo vysypte na koláč a vytvarujte krehké pečivo. Dno a okraje popichajte vidličkou.
- Pridajte vychladnutú rebarboru.
- V miske rozšľaháme vajcia so zvyškom cukru a vanilkou, zalejeme mliekom a potom smotanou. Dobre premiešajte.
- Nalejeme na koláč.
- Pečieme a varíme 30 až 40 minút (koláč by mal byť zlatohnedý).
- Vyberte z rúry a nechajte niekoľko minút odstáť. Rozložte ho otočením na misu na koláč.
Kuchárska BABA
Rebarboru môžete nahradiť iným sezónnym ovocím.
Viac informácií o rebarbore:
Sú to iba stopky listov rebarbory, ktoré sa dajú jesť surové, varené, v koláči, v lekvári alebo ako
zelenina. Kyslosť rastliny je potrebné znížiť soľou alebo cukrom. Karmínovo červené odrody rebarbory sú
jemnejšie ako zelené.
Strana pivnice:
Rebarbora je celkom prekvapivé jedlo pre svoje chuťové vlastnosti; skutočne predstavuje pozoruhodnú kyselinu a
originálne arómy, ktoré kombinujú rastlinné s ovocným rozmerom a evokujú citrusové aj červené ovocie.
Aj keď je v tomto prípravku zmiernený sladkosťou cukru a smotany, je stále ťažké ho kombinovať a vyžaduje vína s
temperamentom. Sila a ovocnosť floc de Gascogne rosé , mistelle d'Armagnac , vytvorí spojenectvo, ktoré zachová sviežosť bez zvýraznenia výrazu rebarbory. Mäkký Montlouis , pre jeho časť, zvýši vôňu prípravku a zároveň poskytuje to s ďalším odtieňom splatnosti.
Cenové nápady (v roku 2013): Moelleux Montlouis 7 až 18 €, Floc de Gascogne 8 až 14 €
M. Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
