Doprajte si tento kompót zo slivky a cibule, krém naplnený slaninou, ľahko pripraviteľný a obzvlášť chutný predjedlo pred začiatkom jedla.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 hrubé plátky údenej slaniny
- 15 cl tekutej smotany
- 1 cibuľa
- 150 g vykôstkovaných sliviek
- 30g masla
- 2 tenké plátky údenej slaniny
- Čerstvo mleté korenie
Orezaný a cibuľový kompót, smotana nalievaná slaninou
Veľmi moderné predjedlo, ktoré sa ľahko pripravuje a je obzvlášť chutné pred začiatkom jedla!
- Hrubé plátky slaniny nakrájajte na malé kúsky.
- Tekutý krém nalejeme do hrnca a necháme vychladnúť. Pridáme kúsky slaniny, necháme vychladnúť, zakryjeme a vložíme do chladničky.
- Nechajte vylúhovať 6 hodín.
- Obsah hrnca prefiltrujte, dochuťte korením a energicky vyšľahaný získaný krém so slaninou rozšľahajte, kým sa neprilepí na vetvy šľahača.
- Rezervujeme v chladničke.
Rúru predhrejte na 180 ° C (th. 6).
- Olúpte, umyte a nakrájajte cibuľu.
- Sušené slivky nakrájajte na kúsky.
Na panvici
- Maslo rozpustíme, cibuľu prepotíme, pridáme kúsky sušených sliviek.
- Premiešame, prikryjeme a na miernom ohni 15 až 20 minút povaríme (podľa potreby zalejeme trochou vody, aby sa sušené slivky neprilepili na panvicu). Mixér.
- Tenké plátky pŕs nakrájajte na 4 kúsky. Vložte ich na plech do rúry. Pečieme a varíme, kým mierne nezhnednú.
- Špongiu na savom papieri.
V 4 verinách,
- Položte základ len z vlažného kompótu zo slivky a cibule.
- Navrch natrieme šľahačkovú smotanu so slaninou a ozdobíme 2 kúskami chrumkavej údenej slaniny.
- Užite si rýchlo!
Kuchárska BABA
Na zvýšenie objemu krému je možné desaťnásobne použiť sifón.
Tekutý krém, ktorý je naplnený slaninou, je možné tiež naplniť mätou, cesnakom, tymiánom …
Pivničná strana
Tento druh prípravy, ktorý sa najčastejšie podáva v pohári , je dnes veľmi „trendy“. Okrem módneho efektu je jedným z regresívnych prípravkov, ktoré evokujú chute detstva , je aj jeho
krémový, nemastný, homogénny a mierne sladký charakter, ktorý je v kontraste s chrumkavou notou, ktorú prináša tenký plátok slaniny
.
Tieto prípravky sa podávajú ako štartér , ale môžu sprevádzať aj aperitív ; vo všetkých prípadoch požadujú vína silného charakteru.
Pre milovníkov Porta je čas dať si fľašu tawny na posilnenie vône aj chute.
Pre tých, ktorých odradí nadmerná sladkosť, bude suchý rancio , aperitív, ktorý sa často nespravodlivo zanedbáva, hrať s kontrastom v ústach a rovnakým smerom na nose.
Nakoniec výberom sektu Cerdon , sektu ružového od Bugey v Savojsku, prinesiete vytvorenému kontrastu celkovú väčšiu sviežosť.
Cenové nápady:
- tawny port 8 až 15 €,
- suché rancio 7 až 15 EUR,
- cerdon 5 až 8 €.
Pán Chassin
Slová z kuchyne
Pot : Odstráňte vegetačnú vodu zo zeleniny jej jemným zahriatím bez zafarbenia v tukovej látke, aby sa koncentrovali
chute.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
