Tu je ochutený recept s filetom z morského vlka na pórovom fondue a pikantnou omáčkou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 filety z morského vlka po 130 g (s kožou)
- 20 g masla
- fleur de sel, čerstvo mleté korenie
Pikantná omáčka
- 30 cl rybieho vývaru (alebo mäkkýšovej šťavy)
- 10 cl suchého bieleho vína
- 2 šalotky
- 1 polievková lyžica. kari a kurkuma
- 10 cl celého tekutého krému
- 20 g masla
Pórové fondue
- 2 pór biele
- 30g masla
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Filet z morského vlka na fondue póru a pikantnej omáčke
Pre pikantnú omáčku :
- Šalotku ošúpte, umyte a nasekajte.
- Znížte zásoby o polovicu bielym vínom. Pridajte šalotku.
Vmiešajte smotanu, znovu redukujte, až kým omáčka nezakryje zadnú časť lyžice. Pridajte korenie a vyšľahajte maslovú omáčku. Filtrovať
a omáčku udržujte teplú v dvojitom kotle.
Pre pórové fondue:
- Odstráňte prvé listy, umyte a jemne nakrájajte biely pór. Naparíme ich na masle 10 až 15 minút. Sezóna.
- Rúru predhrejte na 180 ° C (t. 6).
- Filety morského vlka položte na maslom vymastený plech. Okoreníme a povaríme asi 5 minút.
- Na 4 taniere oblečte pórové fondue, doplňte ho filé z morského vlka. Pikantnú omáčku, ktorá bola predtým emulgovaná, rozdeľte pomocou mixéra (aby bola omáčka prevzdušnená). Posypte fleur de sel a užívajte si!
Slová z kuchyne
Mince : nakrájame na tenké plátky.
Na pare : Jemne uvarte zakrytú zeleninu v jej vegetačnej vode s veľmi malým obsahom tuku.
Vyšľahajte maslo : na malé kúsky pridajte veľmi studené maslo, aby ste získali hladkú omáčku.
Znížiť : odparte kvapalinu a koncentrujte chuť jedla tým, že ho privediete k varu.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan