Čerstvý a voňavý tento sardinský ceviche s minutou nakladanou zeleninou a kumbawa je skutočnou lahôdkou.
Ingrediencie pre 6 osôb
- 6 filé zo sardiniek
- 1 červená paprika
- 1 zelené korenie
- 1 polovica čiernej reďkovky
- 1 uhorka
- 2 červené cibule
- 2 malé vetvy zeleru
- 1 jemná cuketa
- 1 polovica zväzku žeruchy
- 1 zväzok pažítky
- 1 citrón a pol
- 1 pol limetkovej šťavy
- Kumbawa
Sardinské ceviche s drobnými morskými plodmi, kumbawa
Olúpte zeleninu.
Nakrájajte ich na jemnú modrinu a potom ich niekoľko minút marinujte so šťavou z citrónov.
Pridajte nadrobno nakrájané bylinky, upravte korenie.
Sardinky ochutíme pokvapkaním olivového oleja, bazalky, soli, korenia, korenia Espelette, nastrúhanej kumbawy.
Pri podávaní pridajte do sardiniek nejaké bylinky a podľa potreby upravte korenie.
Recept: Christian Etchebest - Foto Uznanie: Laurent Rodriguez - Pavillon Francúzsko
Čo je sardinka?
Sardinky sa nejedia iba v plechovke! Čerstvé, je lacné a oveľa menej tučné. Je to letná ryba par excellence, obľúbená pri grilovaní. Jej strieborné brucho a modrasté pozadie môžete na stánkoch spozorovať až do októbra.
Kde sa loví? Sardinky sa lovia vakovou sieťou, pelagickými vlečnými sieťami v Atlantiku a lamparom v Stredozemnom mori. Vyvíja sa v plytkej vode, v tesných školách. Z dôvodu ochrany je na palube uložený v nádržiach s ľadovo studenou morskou vodou.
Čo jete na sardinke? Varí sa podľa veľkosti: malé alebo stredné sa pražia celé a veľké sa pripravujú vo filé alebo plnia zeleninou a bylinkami.
Ako si to vybrať? Svieža sardinka má pevnú a lesklú pokožku. Môžete ho grilovať celé alebo variť jeho filety pripravené vaším obchodníkom s rybami. Malý, je vynikajúci, keď je vyprážaný, ale pre veľmi vytrvalý zápach je potrebné uprednostniť gril alebo lepšie grilovať. Aby ste si ich užili v deň nákupu, alebo ich udržujte čerstvé 1 deň. Môžete ho zmraziť (3 mesiace) po naliatí, zmenšení mierky, vyprázdnení a zabalení do potravinovej fólie.
Vedel si ? Čerstvé sardinky, malé veľkosti (10 až 20 cm), sú tučné ryby (9 g lipidov na 100 g), ale oveľa menej ako hovädzí steak alebo jahňacie stehno.
Priemerná cena za kilogram: 6 až 8 eur / kg
