S týmto zemiakovým gratinátom s 2 lososmi je vynikajúce manželstvo medzi pevninou a morom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 kg zemiakov (Charlotte)
- 200 g čerstvého lososa
- 200 g údeného lososa
- 1/2 zväzku pažítky
- 10 cl olivového oleja
- 20 g polosoleného masla
- 60 cl hustej smotany
- Espelette korenie
- Soľ
Gratinované zemiaky s dvoma lososmi
- Čerstvého lososa nakrájame na kocky.
- Pažítku umyte a nasekajte.
- Vložte čerstvého lososa do hlbokej misky a marinujte asi 15 minút v zmesi olivového oleja, pažítky, ochutenej soľou a korením Espelette.
- Olúpte a umyte zemiaky. Nakrájajte ich na tenké plátky.
Rúru predhrejte na 150 ° C (t. 5).
- Údeného lososa nakrájame na prúžky.
- gratinované jedlo s maslom,
- Postupne naaranžujte prvú vrstvu zemiakov (sezónu medzi vrstvami), vrstvu údeného lososa, opäť zemiaky a potom vrstvu scedeného čerstvého lososa.
- Operáciu opakujte, kým sa nespotrebujú všetky prísady.
- Zahrejte krém tak, aby sa skvapalnil, a zalejte ním ingrediencie misky.
- Pečieme 45 až 70 minút (5 minút pred koncom varenia zvýšime teplotu v rúre, aby sa gratináž zhnedla).
- Podávame teplé.
Kuchárska BAba
Espeletské korenie : Espeletské korenie pestované v Baskicku sa dnes široko používa v kulinárskych prípravkoch (vinaigretty, ratatouilles, omelety atď.). Nahrádza tradičné korenie. Na konci varenia sa pridá, že korenie Espelette odhalí všetku svoju arómu. Kedysi sa používalo na okorenenie čokoládových receptov , Bayonne bolo francúzskym hlavným mestom čokolády.
Losos
Aký úžasný cestovateľ so strieborným bruškom a modrastým chrbtom lemovaným čiernou farbou! Potom, čo strávil jeden až dva roky v rieke - najmä v Bretónsku, francúzskom regióne s najväčším počtom riek lososa -, tento los, potom losos a nakoniec losos prešiel jeden až tri roky na severnej pologuli, v Tichom oceáne alebo v Atlantiku, predtým aby sa vrátil a zomrel vo svojej pôvodnej posteli. Medzitým bude musieť precestovať 25 až 50 kilometrov denne v oceáne a živiť sa kôrovcami, pieskovou kopijou, sleďmi … Zriedkavo obsahuje divočina jemnejšie a menej tučné mäso ako jej farmársky bratranec. Ale je to skutočne to druhé, čo nájdete na svojom tanieri. Dnes spotrebujeme niekoľko miliónov ton ako tento Škót, ktorý ako jediný profituje z produktu Label Rouge. Ochutnať sushi, tataráky alebo carpaccio, či už červené, keta, coho alebo samozrejmekráľovský. Údený losos - technika, ktorú si rybári v Corku a Dubline osvojili - predstavuje vlhké, pevné a jemné mäso ružovej alebo oranžovej farby.
O. Marie
Pivničná strana
Mäkká a topiaca sa textúra tejto variácie gratinovaného dauphinois pokrýva možnú suchosť rýb, ktorá obohacuje jedlo o námorné a dymové tóny. Ísť sem v smere misky znamená riskovať ťažkosť; preto si vyberieme živé a svieže vína na nose a v ústach.
Medzi gratinovanými z hôr a lososmi z morí si možno predstaviť stretnutie v strede Francúzska, kde nájdeme vyššie spomínaný štýl vína.
Sancerre, Menetou-Salon alebo jemné cuvée Sauvignon de Touraine, všetky z tej istej odrody hrozna, majú požadované vlastnosti sviežosti; v rovnakom regióne pre tých, ktorí chcú viac zaokrúhľovať smerom k miske, je tu dôverné Noble Joué, ružové víno vyrobené na predmestí Tours, alebo ak to nie je možné, ružové z Touraine.
Pán Chassin
Wellness a losos
Losos : Losos obsahuje užitočné mastné kyseliny, najmä pre rast detí, obsahuje železo, horčík, fosfor … Údený je bohatý na sodík.
O. Marie, Foto: C. Herlédan