Staňte sa španielskym kráľom alebo kapitánom večera a privítajte svojich hostí týmto receptom, ktorý šikovne kombinuje fazuľu, chorizo a tresku škvrnitú.
Zloženie pre 4 osoby:
- 400 g tresky jednoškvrnnej
- 1,5 kg fazule
- 2 paradajky
- 200 g chorizo
- 1 strúčik cesnaku
- 1 cibuľa
- 55 cl vody
- 1 liter mlieka
- 20 g masla
- 10 cl suchého bieleho vína
- 1 vetvička tymiánu
- Soľ korenie
Fazuľový šalát s chorizom a treskou jednoškvrnnou
- Odsoľte tresku jednoškvrnnú: namočte ju na noc do 50 cl mlieka. Opláchnite.
- Vyberte struk z fazule, ponorte ich na 3 minúty do vriacej vody.
Vypustite ich, nechajte vychladnúť a pomocou malého noža odstráňte kožu, ktorá ich zahaľuje.
- Umyte paradajky. Niekoľko sekúnd ich oparte a potom ľahko odstráňte pokožku. Odstráňte semená a dužinu nakrájajte na kúsky.
- Nakrájajte chorizo na plátky.
- Olúpte, umyte a nakrájajte cesnak (zbavený oleja) a cibuľu.
- V hrnci nalejte 50 cl vody a 50 cl mlieka, ponorte tresku škvrnitú. Vložte panvicu na oheň, duste 5 minút. Vyberte tresku škvrnitú, sceďte ju na savý papier. Odstráňte kožu a kosti.
Zbavte mäso dužiny.
- Na nepriľnavú panvicu vložte chorizo, na silný oheň a bez pridania tuku, restujte jednu minútu z každej strany. Rezervovať.
- Na tej istej panvici rozpustíme maslo, orestujeme cesnak a cibuľu.
Pridajte paradajkovú dužinu. Varíme 3 minúty, zalejeme bielym vínom.
Dusíme 5 minút, potom pridáme vetvičku tymiánu, fazuľu, 5 cl
vody, zbavenej tresky jednoškvrnnej a chorizo. Skontrolujte korenie, prikryte a
dusíme 8 až 10 minút.
Slúžiť !
Kuchárska BAba
Tento šalát si môžete vychutnať teplý alebo studený spolu s olivovým olejom a vinaigretou z sherry octu.
Čítajte tiež: zdravotné výhody a prednosti fazule
Pivničná strana
Rovnako ako chuť leta a cestovania, aj tu je jedlo, ktoré presahuje regióny svadbou tresky zo severu s paradajkami a chorizom z juhu, ale tiež trochu sezónnou so zimnou prípravou rýb a jarnou a letnou zeleninou. . Párovanie sa už bude líšiť v závislosti od toho, či sa rozhodnete jedlo podávať teplé alebo studené s vinaigretou. Ak sa jedlo podáva studené, vyberte si teplé, mierne kyslé víno, ktoré tlmí účinok omáčky: červené víno z južného Španielska, napríklad Jumilla, alebo ak to nie je možné, Côtes du Rhône potiahne jedlo smerom k tieto pikantné znaky a vylepšia údený tresku. Ak sa jedlo podáva horúce, môžete si zvoliť zvýraznenie fazule St Nicolas de Bourgueil alebo pikantné tóny cru od
Beaujolais ako Juliénas, ktorý svojou kyslosťou prinesie ústam trochu úľavy. Tí, ktorí chcú južnejšiu dohodu, dajú prednosť pobrežiu Côtes du Rhône, tentokrát však ružovému, ktoré zachová správnu rovnováhu medzi teplom a sviežosťou.
Pán Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan