Slivka znamená návrat slnka a farieb v surovom alebo uvarenom tanieri, v lekvári alebo v dezerte, slivka má čím dráždiť naše chuťové poháriky!
Slivka v kocke:
Francúzska produkcia (1): 56 000 ton (priemer 2008-2012)
Výrobné oblasti: Midi-Pyrénées, PACA, Rhône-Alpes
Dostupnosť: júl až október
Hlavná sezóna: august
Priemerná cena v roku 2013 (2): 2,83 € / kg Spotreba domácností v roku 2013 (2): 1 kg na domácnosť Výživa (3): 100 g slivky predstavuje 48,7 kcal
- Slivka: zdravotné benefity a cnosti
Slivková stránka kultúry
Slivka sa niekedy používa ako okrasná drevina. Častejšie sa však pestuje pre ovocie. Je to jeden z najviac vysádzaných ovocných stromov vo Francúzsku. Slivka je mohutný strom, ktorý dobre odoláva chladu, takže ju možno nájsť na severe aj na juhu krajiny.
Začiatkom jari sa na konároch začínajú objavovať prvé kvety. Ale už v júli sa môžu zbierať prvé plody.
Najnovšie odrody sú dokonca žiadané až do septembra.
Trošku histórie
Nepoznáme presný pôvod slivky, ktorá sa dnes pestuje vo Francúzsku. Išlo by o dôsledok kríženia niekoľkých európskych a ázijských druhov spred niekoľkých tisícok rokov. Pestovanie sliviek sa zdá byť veľmi staré.Archeológovia našli jadrá podobné jadrám slivky mirabelky na náleziskách z doby bronzovej.
Vieme tiež, že v Egypte sa sušené slivky ukladali do hrobiek pyramíd. Slivka sa hojne pestovala aj v Sýrii, kde križiaci zastavili. Podľa legendy si z výletu priniesli iba slivky, a tak sa zrodil výraz „choď tam na slivky“.
Vo Francúzsku zožala slivka skutočný úspech už od stredoveku, no najmä v období renesancie. Jedna z nich bude mať meno "queen-claude" na počesť manželky Françoisa I., ktorá ju milovala.
Slivka v kuchyni
Na dotyk musí byť slivka vláčna, bez toho, aby bola mäkká. Pokožka je hladká, nepoškodená a vydáva dobrú vôňu. Malý biely závoj, ktorý ho zakrýva, sa nazýva kvet: akýsi štít z prírodného vosku, ktorý si ovocie vytvára na ochranu pred slnkom.Jeho prítomnosť je zárukou čerstvosti a dokazuje, že ovocie neprešlo prílišnou manipuláciou. Všimnite si, že niektoré odrody ho prirodzene nemajú.
Je veľa odrôd sliviek, no málokedy ich na našich trhoch nájdeme viac ako štyri:
kráľovná claude, veľmi okrúhla, má žltú až zelenú farbu a má pevnú a sladkú dužinu;- slivka mirabelka, menšia, zlatá, s oranžovo-žltou dužinou s jemnou a sladkou chuťou;
- sýtofialový quetsche a americko-japonský vrátane Golden Japan alebo Blackamber.
Zaváranie sliviek
Slivky sú po kúpe rýchlo zjedené. Ideálne je preto ich skonzumovať v ten istý deň.
V závislosti od zrelosti je možné ich uchovávať aj desať dní v chladničke. Najlepšie je preto pár minút pred ochutnaním vybrať zo zásuvky na zeleninu, aby ovocie mohlo uvoľniť všetky svoje chute.
Vykôstkované slivky sa dajú ľahko skladovať v mrazničke.
Príprava sliviek
Príroda, stačí ju dobre umyť, aby ste si ju užili naplno. V koláčoch, clafoutis, crumble a fars sa ľahko varí vďaka veľmi tenkej šupke, ktorú nie je potrebné vopred šúpať.
Ak chcete odstrániť kôstku, jednoducho nakrájajte ovocie na poslednú chvíľu na polovicu, inak dužina zhnedne.
Slané, k bielemu mäsu sa hodia aj slivky.
A na predĺženie pôžitku po celý rok sa hodí aj do slivkových lekvárov zmiešaných s pikantným ovocím ako je rebarbora, citrón alebo pomaranč.
Zdroje: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013 © Philippe Dufour/Interfel
