S toastom alebo bez toastu je tento recept na gaštanové velouté tiež lahodný a hladký.
Zloženie pre 4 osoby:
- 200 g gaštanov (v nádobe alebo v škatuli)
- 1 pór biely
- 20 g masla
- 20 g múky
- 50 cl kuracieho vývaru
- 10 cl čerstvej smotany
- Soľ korenie
Toasty z Beatilla
- 30 g konfitovaných kuracích pečienok
- 40 g kandizovaného žalúdka
- 1 polievková lyžica. nasekanú petržlenovú vňať
- 1 šalotka
- 1 polievková lyžica. koňak
- 20 g masla
- 2 krajce vidieckeho chleba
- Soľ korenie
Čítajte tiež: zdravotné výhody a vlastnosti gaštanov
Gaštanové velouté, toasty z béatilles
- Pór umyte a nakrájajte na jemné kúsky.
- Roztopíme 20 g masla, potíme v ňom pór. Posypeme múkou, premiešame a povaríme jednu minútu. Zalejeme hydinovým vývarom a pridáme gaštany. Dusíme 45 minút. Mixér. Zapracujte crème fraîche a okoreňte.
Na toasty s beatilmi:
- Umyte, odstráňte listy a petržlenovú vňať nasekajte.
- Šalotku ošúpte, umyte a nakrájajte.
- Pečeň a žalúdky.
- Na panvici rozpustíme 20 g masla, šalotku v ňom potíme. Pridajte pečene a žalúdky. Flambované s koňakom. Dusíme 8 až 10 minút, zakryté. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
- Krajce chleba prekrojte na polovicu. Z jednej strany ich ugrilujte. Na negrilovanú stranu poukladajte zmes pečeň / žalúdok. Toast vložte do rúry na 5 minút na 210 ° C (th.7).
- Rozdeľte velouté do polievkových tanierov spolu s toastmi.
KUCHÁRSKE BABA
- Tento recept je možné pripraviť aj zo surových alebo mrazených gaštanov.
STRANA CELLAR:
Reuilly biela
KUCHÁRSKE SLOVA
Nasekáme : nakrájame na malé kocky.
Mince : nakrájame na tenké plátky.
Pot : Odstráňte vegetačnú vodu zo zeleniny jej jemným zahriatím bez zafarbenia v tukovej látke, aby sa koncentrovali chute.
Čítajte tiež: zdravotné výhody a vlastnosti gaštanov
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan