Nie vždy na to myslíme, hovoríme si, že príprava je komplikovaná … Ryby sú však v kuchyni ľahké a dajú sa prepožičať tisíckam variácií. Príklady týchto receptov na morské plody Label Rouge.
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 Filety z kambaly veľkej Rouge, bez kože
- 1 zväzok zelenej špargle
- 1 oranžová
- 1 citrón
- 50 g masla
- 40 g múky
- 3 lyžice. ťažký krém
- Soľ, čerstvo mleté korenie.
Recept na parený filet z kambaly veľkej, spenenú citrusovú omáčku
- Citrusové plody umyte a kôru naberajte na prúžky.
- Vyhradiť polovicu.
- Zvyšok nasekáme a na masle zhnedneme asi 10 minút.
- Nalejte do sitka, aby ste zhromaždili maslo, nechajte vychladnúť.
- Špargľu umyte, rozkrojte základňu a povarte ich 15 minút v kastróle so slanou vriacou vodou, vyklopte.
- Omáčku pripravíme zriedením múky v 1 dl studenej vody. V hrnci povarte 1/2 litra vody a potom nalejte múku.
- Dochutíme soľou, korením a za stáleho miešania redukujeme.
- Zapracujte citrusové maslo na malé kúsky a potom crème fraîche.
- Omáčku si rezervujte v bain-marie.
- Vnútro filé z kambaly veľkej osolíme a okoreníme, pridáme pásik pomarančovej a citrónovej kôry, potom každé filé zvinieme na seba. Zaistite dreveným špáradlom.
- Vložte filé do košíka parného hrnca a povarte ich asi 10 minút.
Dobrú chuť !