Tu je vynikajúci tenký sardelový koláč, ktorý sa dá ľahko pripraviť, je chrumkavý a ľahký.
Zloženie pre 4 osoby:
- 8 plátkov kandizovaných paradajok
- 80 g reblochónu
- 250 g lístkového cesta
- 1 vajce
- 24 sardelových filé na oleji
- 4 vetvičky čerstvého tymiánu
Pre sardelovú omáčku:
- 80 g nesoleného masla
- 6 sardelových filé na oleji
- 10 cl rybieho vývaru
- 5 cl tekutej smotany (30% tuku)
- Čerstvo mleté korenie
Tenké sardelové koláče
Pokiaľ ide o omáčku, 30 minút pred použitím vyberte maslo z chladničky, aby zmäklo.
- Kandizované paradajky nakrájajte na kúsky.
- Reblochón nakrájame na tenké plátky.
- Vystrihnite disky z lístkového cesta s priemerom asi 12 cm. Popichajte ich vidličkou.
- Vajíčko rozšľahajte na omeletu, kefou potrite okraje cesta. Na každý disk rozložte 6 marinovaných filé sardely vypustených vyššie, v tvare hviezdy. Poukladajte pár kúskov kandizovaných paradajok a niekoľko plátkov reblochonu.
- Odložíme na 15 minút do chladničky.
Medzitým si pripravíme sardelovú omáčku:
- Zmiešajte sardelové filety.
- Maslo dajte do šalátovej misy, pracujte vidličkou, až kým konzistencia nebude pripomínať masť.
- Začleňte zmiešané filé z ančovičky.
- Vývar z rýb nalejte do hrnca, priveďte do varu a mierne zredukujte.
- Pridajte krém, znova zredukujte a potom pridajte veľmi studené sardelové maslo, korenie. Udržovať v teple.
Rúru predhrejte na 200 ° C (th. 7).
- Pečieme sardelové koláče a povaríme ich 15 minút.
- Koláče poukladáme na taniere s omáčkou, ozdobíme vetvičkami tymiánu.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel