Tento gurmánsky a chutný recept na čerešňu a pistáciovú Pavlovu Amarenu by mal byť okolo stola jednomyseľný.
Zloženie pre 4 osoby:
- 12 čerešní amarena
- 4 kopčeky zmrzliny z čiernych ríbezlí
- Šľahaná ganache z bielej čokolády a pistácií:
- 100 g horúcej smotany na šľahanie
- 100 g bielej čokolády
- 100 g studenej tekutej plnej smotany
- 20 g pistáciovej pasty
Pusinka :
- 100 g bielkov (asi 3 bielky)
- 200 g cukru
Recept na Amarena-pistáciová čerešňa pavlova
Pre ganache z bielej čokolády a pistácií:
- Zahrejte krém.
- Roztopte čokoládu v dvojitom kotli. Hneď ako sa čokoláda rozpustí, zapracujte do horúceho krému pistáciovú pastu. Emulgujte niekoľkonásobným poliatím čokoládou. Pridajte studený krém. Vložte ganache do nádoby a nafilmujte ju. Nechajte odpočívať, ideálne je deň v chladničke, minimálne pol dňa.
Pri príprave vyšľahajte ganache mixérom.
Pre pusinku:
- Rúru predhrejte na 90 ° C (th. 3).
- Mixérom vyšľaháme sneh z bielkov, zatiaľ čo postupne zapracujeme práškový cukor. Keď je pusinka pevná, položte ju cukrárskym vreckom alebo lyžičkou na plech pokrytý papierom na pečenie.
Pečieme a varíme minimálne 2 hodiny.
- Nechajte vychladnúť, udržujte pri teplote vo vzduchotesnej krabici.
- Mixérom vyšľahajte bielu čokoládovo-pistáciovú ganache.
- Na dezertných tanieroch rozdrobte pusinku a vložte krém z bielej čokolády a pistácií. Pridajte niekoľko čerešní amarena a zmrzlinu z čiernych ríbezlí.
Užite si to!
Recept: N. Le Moal, Foto: F. Hamel